Grazie![immagine]

Ma davvero ci va tutto quell'olio? [immagine] Non è proprio una ricetta leggerina. Comunque io ho il bacalà già ammollato, quindi nè batto e nè metto in acqua, giusto?

mamma puzzola ha scritto:   Quella del sito della Venerabile Confraternita del Bacalà - depositaria e nume tutelare della tradizione - è quella ufficiale e giusta... ed è quella che seguo anche io. Ieri l'ho fatto! ho seguito alla lettera la ricetta della confraternita. E' davvero buono...  l'unica cosa è che è un piatto decisamente nordico, da gustare magari in una baita col camino acceso e con tanta polenta o pane casareccio e vino buono e io non avevo nè baita, nè camino e... ahimè nè polenta... per cui è risultato un po' eccessivo l'olio. La crema che si è formata era deliziosa e me n'è avanzata un po' con cui stasera mi faccio un risotto. Noi siamo abituati ad avere nel piatto lo stocco a tranci interi (bollito, arrostito, alla ghiotta, io lo mangio addirittura cubettato crudo accompagnato da un'insalata di pomodoro e cipolle di Tropea - provatelo è delizioso) ma anche sfaldato nel delizioso intingolo di latte olio e cipolle è la fine del mondo! (...)

ennebi61 ha scritto: mamma puzzola ha scritto:  Quella del sito della Venerabile Confraternita del Bacalà - depositaria e nume tutelare della tradizione - è quella ufficiale e giusta... ed è quella che seguo anche io. Ieri l'ho fatto! ho seguito alla lettera la ricetta della confraternita. E' davvero buono... [immagine] l'unica cosa è che è un piatto decisamente nordico, da gustare magari in una baita col camino acceso e con tanta polenta o pane casareccio e vino buono e io non avevo nè baita, nè camino e... ahimè nè polenta... per cui è risultato un po' eccessivo l'olio.   Eh sì... il bacalà senza polenta è... mutilato. É proprio fatto apposta per la polenta, tanto che qui non si dice bacalà con la polenta ma polenta e bacalà. Si canta pure... Se il mare fosse de tocio lioilà e i monti di polenta lioilà oh mamma che tociade, polenta e baccalà.   É quindi il secondo il complemento della prima...   La crema che si è formata era deliziosa e me n'è avanzata un po' con cui stasera mi faccio un risotto.   Ok... poi riferisci   (...)

mamma puzzola ha scritto:

 

un risotto.

nel ristorante dove andai domenica scorsa fecero il risotto con bacalà e radicchio trevigiano...