no io se mescolo cioccolato e acqua combino un pasticcio

ceh non sia vero non lo discuto ma a em succede proprio così

butto via tutto

 Magari puoi provare a fare la ricetta di Bressanini per esorcizzare la faccenda. Magari dopo che hai fatto il cioccolato chanitilly non ti vengono più blob mostruosi a mischiare cioccolato e acqua!

frugiter ha scritto:

no io se mescolo cioccolato e acqua combino un pasticcio

ceh non sia vero non lo discuto ma a em succede proprio così

butto via tutto

 Magari puoi provare a fare la ricetta di Bressanini per esorcizzare la faccenda. Magari dopo che hai fatto il cioccolato chanitilly non ti vengono più blob mostruosi a mischiare cioccolato e acqua! [immagine]

 

Snappy ha scritto: Ciao Silvy. Con la bella stagione ho ripreso a fare i tuoi buonissimi biscotti e l'ultima volta ho fatto un esperimento: volevo una crema più carica di cioccolato ma, non fidandomi ad alzare il dosaggio, ho sostituito il cioccolato fondente della ricetta con un altro al 70% ma al momento di aggiungerlo allo sciroppo ho ottenuto una massa  di granuli cristallizzati di cioccolato e zucchero. Cosa è successo? Io penso che il cioccolato extra-dark non contiene burro di cacao a sufficienza per ottenere una massa cremosa [immagine][immagine] per cui la sua alta percentuale di cacao magro ha assorbito tutta la parte liquida e/o grassa.E' corretto? Poi il problema è stato risolto aggiungendo qualche cucchiaio di latte e la massa zucchero-cioccolatosa ha preso la consistenza che avrebbe dovuto avere ma il latte ha stemperato il gusto del cioccolato per cui i biscotti alla fine non avevano un sapore tanto diverso dal solito. Come posso procedere quindi la prossima volta? Alzando il dosaggio del cioccolato ci sono problemi? Oppure uso il cioccolato al 70% ma con una procedura diversa? Mi è venuto in mente un altro quesito: siccome mi ustiono le dita ogni volta [immagine] a quale temperatura corrisponde la cottura a filo dello zucchero? Grazie in anticipo per le risposte ma soprattutto scusa l'ardire di una pastrocchiona che deve sempre giocare e metterci di suo in ricette perfette [immagine]   Gentile Orietta sono contenta che (...)

però lui idce di usare il ciocco al 70% come quello di cui parla snappy

io uso di solito un 60%

...L'unico cioccolato davvero con cui non può funzionare è quello di modica, perchè non ha gli stessi ingredienti nè le stesse proprietà chimiche per via della diversa lavorazione.

 

Giusto! Snappy!!! non è che hai usato cioccolato di modica, l'ultima volta?

Magariii!!!! Ma è in lista della spesa assieme a pistacchi e mandorle per quando riuscirò ad andarci