ma lo sai che hai ragione?

mi ispira tanto ma ho paura di fare come la prima foto

cioè come non deve venire.........

Silvy ha scritto: Gentile Orietta sono contenta che i miei biscotti ti siano piaciuti a tal punto di aver pensato di rifarli .Cerco di aiutarti a risolvere i tuoi probblemi ... Pensa che ho persino usato la mousse al posto del gelato per farcire un tronchetto da congelare. Ripensandoci credo che la colpa sia dello sciroppo troppo cotto e quindi  passato allo stadio superiore. Era anche per questo che forse sarebbe comodo avere una indicazione della temperatura precisa che deve raggiungere lo zucchero. Pensavo inoltre di aggirare l'ostacolo mescolando il cioccolato caldo con i tuorli e solo dopo aggiungere lo sciroppo ma ho paura che poi la temperatura  del composto non sia più sufficiente a pastorizzare i tuorli...però se uso uova di allevamenti controllati non dovrei correre rischi comunque Per concludere ringrazio tutte dei contributi ed aggiungo che, assaggiati i biscotti ieri sera, il cioccolato  al 70% si sente eccome, nonostante i pastrocchi e l'aggiunta di latte, per cui ve li consiglio e raccomando . Buona giornata (...)

Snappy ha scritto: Silvy ha scritto: Gentile Orietta sono contenta che i miei biscotti ti siano piaciuti a tal punto di aver pensato di rifarli .Cerco di aiutarti a risolvere i tuoi probblemi ... Pensa che ho persino usato la mousse al posto del gelato per farcire un tronchetto da congelare. Ripensandoci credo che la colpa sia dello sciroppo troppo cotto e quindi  passato allo stadio superiore. Era anche per questo che forse sarebbe comodo avere una indicazione della temperatura precisa che deve raggiungere lo zucchero. Pensavo inoltre di aggirare l'ostacolo mescolando il cioccolato caldo con i tuorli e solo dopo aggiungere lo sciroppo ma ho paura che poi la temperatura  del composto non sia più sufficiente a pastorizzare i tuorli...però se uso uova di allevamenti controllati non dovrei correre rischi comunque [immagine] [immagine] Per concludere ringrazio tutte dei contributi ed aggiungo che, assaggiati i biscotti ieri sera, il cioccolato  al 70% si sente eccome, nonostante i pastrocchi e l'aggiunta di latte, per cui ve li consiglio e raccomando [immagine] [immagine]. Buona giornata [immagine] al filo 101° (...)

Snappy ha scritto: ... Ripensandoci credo che la colpa sia dello sciroppo troppo cotto e quindi  passato allo stadio superiore. Era anche per questo che forse sarebbe comodo avere una indicazione della temperatura precisa che deve raggiungere lo zucchero. Pensavo inoltre di aggirare l'ostacolo mescolando il cioccolato caldo con i tuorli e solo dopo aggiungere lo sciroppo ma ho paura che poi la temperatura  del composto non sia più sufficiente a pastorizzare i tuorli...però se uso uova di allevamenti controllati non dovrei correre rischi comunque [immagine] [immagine] Ho trovato la causa!!!! Leggete qui: GRANDE BRESSANINI!!! Il cioccolato al 70% contiene meno acqua per cui farà sempre i grumi se viene aggiunto ad uno sciroppo concentrato di zucchero ma si può salvare capra e cavoli pastorizzando le uova con lo sciroppo ed aggiungendo dopo il cioccolato già fuso. (...)

SONO ESTEREFATTA!!!! Quanta cultura .... vedo che ti dai alla grande con le ricette: chissà che cosa hai in mente per le prossime feste........ non oso pensarci!

 

Comunque ben continua così, brava brava brava anzi bravissime a tutte!!!!

 

ciao

 

martina