Giovanni ha scritto: Innanzitutto, visto che e' il mio primo post, vorrei salutare tutti e fare i complimenti alla persona (o alle persone se piu' di una) che hanno ideato questo sito e che lo gestiscono perche' e' molto interessante e ben fatto. Benvenuto e grazie. LA persona sono io :)Convenevoli a parte, dato che sono assolutamente un profano in materia, avrei (almeno) un paio di questioni da sottoporvi riguardo la ricetta del panettone secondo il metodo tradizionale (quello con il lievito naturale).OK sentiamo1) Nel primo impasto si parla di farina forte e nel secondo di farina medio-forte. Dato che l'unica farina Manitoba che riesco a reperire (almeno per il momento) con facilita' e' la Lo Conte, vorrei sapere come impiegarla nelle due fasi..Dunque ti sconsiglio di farlo con la Lo Conte: in questo w.e. mi ha giusto rovinato il pandoro (piu' tardi mettero' le foto) perche' non e' abbastanza forte e in cottura il pandoro e' crollato su se' stesso. La farina che occorre per il panettone io la compro su #/2) Ho letto da qualche parte che il latte in polvere potrebbe essere sostituito con del latte concentrato. Se questo e' vero, visto che il secondo e' molto piu' facilmente reperibile, vorrei sapere con quanto latte concentrato si possono sostituire i 12 grammi di latte in polvereSu questo davvero non so aiutarti: non ho mai fatto la sostituzione (...)

1) Nel primo impasto si parla di farina forte e nel secondo di farina medio-forte. Dato che l'unica farina Manitoba che riesco a reperire (almeno per il momento) con facilita' e' la Lo Conte, vorrei sapere come impiegarla nelle due fasi..

Giovanni ha scritto:

1) Nel primo impasto si parla di farina forte e nel secondo di farina medio-forte. Dato che l'unica farina Manitoba che riesco a reperire (almeno per il momento) con facilita' e' la Lo Conte, vorrei sapere come impiegarla nelle due fasi..

kucinare.it ha scritto:

Ho linkato le farine che effettivamente utilizzo nella ricetta

          Grazie per la cortese quanto completa risposta, ho visitato il sito mulino e sto preparando l'ordine di cio' che mi puo' occorrere. Peccato solo che i tempi di consegna sono abbastanza lunghi (a loro detta 6/7 giorni lavorativi salvo imprevisti) e temo che con l'approssimarsi del ponte dell'Immacolata e delle festivita' Natalizie questi si possano allungare ancora di piu'. Va bene, vorra' dire che faro' una colomba pasquale...

Giovanni ha scritto:

1) Nel primo impasto si parla di farina forte e nel secondo di farina medio-forte. Dato che l'unica farina Manitoba che riesco a reperire (almeno per il momento) con facilita' e' la Lo Conte, vorrei sapere come impiegarla nelle due fasi..

kucinare.it ha scritto:

Ho linkato le farine che effettivamente utilizzo nella ricetta

          Grazie per la cortese quanto completa risposta, ho visitato il sito mulino e sto preparando l'ordine di cio' che mi puo' occorrere. Peccato solo che i tempi di consegna sono abbastanza lunghi (a loro detta 6/7 giorni lavorativi salvo imprevisti) e temo che con l'approssimarsi del ponte dell'Immacolata e delle festivita' Natalizie questi si possano allungare ancora di piu'. Va bene, vorra' dire che faro' una colomba pasquale...