Io ne uso sempre 500 g per chilo di frutta. Stai attenta: al diminuire della percentuale di zucchero diminuisce anche il tempo di conservazione
E se ritrovo il libro, ti dico pure come varia questo tempo in maniera precisa.

Grazie, questa è una informazione molto utile, anche perchè a me le marmellate durano almeno un anno, certe volte di più.
ciao

kucinare.it ha scritto:

Io ne uso sempre 500 g per chilo di frutta. Stai attenta: al diminuire della percentuale di zucchero diminuisce anche il tempo di conservazione
E se ritrovo il libro, ti dico pure come varia questo tempo in maniera precisa.

Grazie, questa è una informazione molto utile, anche perchè a me le marmellate durano almeno un anno, certe volte di più.
ciao

interessa molto anche a me il rapporto tra quantità di zucchero e tempo di conservazione!
nel tempo ho diminuito lo zucchero, ogni volta un pò di più fermandomi poi ai 500 gr, ma sempre con l'ansia di dover poi gettare tutto.
Io uso abitualmente i vasi  quattro stagioni da 1/2 kg., ed ho sempre sterilizzato anche se talune ricette dicono di capovolgere il vaso, e fino all'anno di conservazione ci arrivo bene.
Addirittura la marmellata di carote mi è durata 2 anni e quando la apro sento l'aroma del brandy!
Ma secondo voi i due metodi (sterilizzazione/vaso capovolto) si equivalgono o no?oppure in alcuni casi e preferibile l'uno all'altro????
ciao

babette ha scritto: Candy ha scritto: kucinare.it ha scritto: Io ne uso sempre 500 g per chilo di frutta. Stai attenta: al diminuire della percentuale di zucchero diminuisce anche il tempo di conservazioneE se ritrovo il libro, ti dico pure come varia questo tempo in maniera precisa. Grazie, questa è una informazione molto utile, anche perchè a me le marmellate durano almeno un anno, certe volte di più.ciao interessa molto anche a me il rapporto tra quantità di zucchero e tempo di conservazione!nel tempo ho diminuito lo zucchero, ogni volta un pò di più fermandomi poi ai 500 gr, ma sempre con l'ansia di dover poi gettare tutto.Io uso abitualmente i vasi  quattro stagioni da 1/2 kg., ed ho sempre sterilizzato anche se talune ricette dicono di capovolgere il vaso, e fino all'anno di conservazione ci arrivo bene.Addirittura la marmellata di carote mi è durata 2 anni e quando la apro sento l'aroma del brandy!Ma secondo voi i due metodi (sterilizzazione/vaso capovolto) si equivalgono o no?oppure in alcuni casi e preferibile l'uno all'altro????ciao Io li sterilizzo prima di usarli, poi li capovolgo e  li sterilizzo di nuovo a vasetto chiuso con l'acqua che non arriva al coperchio e poi metto i vasetti in un luogo fresco e buio.Lo so sono esagerata ma spesso le mie marmellate sono regali natalizi e voglio andare sul sicuro.Non so dirvi quanto durano .... perché le marmellate non durano ... nel sens (...)

babette ha scritto:

Candy ha scritto:

kucinare.it ha scritto:

Io li sterilizzo prima di usarli, poi li capovolgo e  li sterilizzo di nuovo a vasetto chiuso con l'acqua che non arriva al coperchio e poi metto i vasetti in un luogo fresco e buio.
Lo so sono esagerata ma spesso le mie marmellate sono regali natalizi e voglio andare sul sicuro.
Non so dirvi quanto durano .... perché le marmellate non durano ... nel senso che vengono pappate in fretta ... però a me è successo di aver fatto la marmellata a novembre e di aver aperto l'ultimo vasetto ad agosto ed era ancora buona.
ciao

anch'io passo vasi e coperchi in acqua bollente, invaso la marmellata bollente e sterilizzo subito ma con l'acqua 5 cm. sopra il coperchio e poi lascio raffreddare dentro i vasi.
Senza capovolgerli prima, però!
ciao

Vorrei sapere se voi conoscete un modo per mantenere il colore delle marmellate fatte in casa.
Mi spiego meglio.
Appena fatte hanno un bel colore definito ed invitante, ad esempio quella di prugne ha un bel color rubino intenso, idem per quella di more, quella di albicocche è di un bell'arancio accesso e così via.
Dopo qualche mese però cambiano di colore. Ad esempio quella di prugne diventa marrone, quella di more diventa quasi nera e quella di albicocche arancio bruciato.
La bontà non cambia, il sapore è ottimo e anche la conservazione (rimangono comunque sotto vuoto).
Io le tengo in dispensa al buio.
MA VOI SAPETE COME SI PUO' MANTENERE IL COLORE INIZIALE???
grazie ciao