ennebi61 ha scritto: barbarabia ha scritto: Come posso fare per togliere l'amaro?   Mia madre le ha sempre fatte mettendo le olive nere (non importa la qualità, anche quelle da olio) in un capiente scolapasta, cospargendole di sale e mettendo un peso a premere sulle olive (mamma usa un rettangolo di marmo). Le olive così mandano via il liquido amaro. L'importante è scuoterle due tre volte al giorno. Man mano si tolgono quelle più raggrinzite che sicuramente non saranno amare. Ci vuole una 15ina di giorni di cura. Mia suocera invece usa un'insalatiera non forata e non usa il peso. Cosparge le olive di sale, le scuote due/tre volte al giorno ed esse maturano anche in presenza del liquido che emettono. Anche così vengono buone. In salamoia si fanno quelle verdi. Le nere maturano asciutte.     mi hai battuto sul tempo!!!! anche mio padre usa questi due metodi ed ho provato anche io e devo dire che dopo il trattamento non sono più amare. solo i tempi sono diversi, io le tengo un mesetto circa, ma forse dipende dalla qualità delle olive. dopo le metto in vasi di vetro con olio, foglie di alloro, origano, aglio in camicia e peperonciono oppure sostituisco le foglie di alloro con delle scorze di arancio e limone. si possono mangiare già dopo pochi giorni, ma più riposano e più sono buone. i vasi vanno rigirati per alcune volte tutti i giorni. con queste olive io ci faccio un'insalata con arance tag (...)

ennebi61 ha scritto:

barbarabia ha scritto:

....

 

 

ah! stavolta vi sorperenderò io...perché io e mia mamma le abbiamo appena fatte e sono venute una squisitezza!! allora in proporzioni 1:1 mettere non solo il sale ma anche lo zucchero!!! e niente acqua..quindi ricapitolando: grande recipiente, (ad esempio) 1 kg di olive 1 etto di sale e 1 etto di zucchero....e farle stare per 15-20 giorni mescolandole almeno una volta al giorno..trascorso questo tempo (del tutto relativo poi a seconda del tipo di olive e comunque minimo 15 giorni eh?) tutto come gli altri..

che dire? una squisitezza!!!!

futura9 ha scritto:

che dire? una squisitezza!!!![immagine]

Da provare sicuramente! Ma ormai qui non se ne trovano più olive nere appena raccolte... sigh

Chiarasbt ha scritto:

futura9 ha scritto:

che dire? una squisitezza!!!![immagine]

Da provare sicuramente! Ma ormai qui non se ne trovano più olive nere appena raccolte... sigh[immagine]

 

dai tieniti pronto per l'anno prossimo..o fra due anni?sbaglio o si raccolgono ad anni alterni..?mi hanno detto una sciocchezza?