kucinare.it ha scritto:

FEDI ha scritto:

Se io dovessi preparare questa crema per coprire una piramide di bignè devo usare una parte di panna e 3 di cioccolato giusto?

In questo caso ottieni una copertura "solida". Io farei 3 di panna e 1 di cioccolato, credo sia piu' adatta ai bigne'

Mi inserisco in questo pos anche se è di un anno fa... volevo fare il prof(f?)iterol e mi piacerebbe fare la copertura uguale o simile a quella che trovi al ristorante, un cuoco mi ha indicato la crema ganache e l'ho trovata qui, ma la dose una parte di cioccolato e tre di panna viene così densa o rimane molto liquida? Mi consigliate di bagnare un bignè alla volta o di rovesciare la crema sopra la piramide? Grazie!

FULLY74 ha scritto:

ma la dose una parte di cioccolato e tre di panna viene così densa o rimane molto liquida?

la ganache non e' mai molto liquida, anzi, se la metti in frigo tende a solidficare sempre.

Mi consigliate di bagnare un bignè alla volta o di rovesciare la crema sopra la piramide?

Se rovesci la crema sulla piramide, potresti avere delle zone asciutte nei punti piu' interni proprio perch'e la ganache non e' molto fluida. Io verso la crema di cioccolata a strati, cioe' faccio la base e verso, poi un altro strato e verso ancora, ecc...

Mi viene l'acquolina in bocca solo al pensiero...

Ci manca pure una bella foto... e poi svengo.
:)

kucinare.it ha scritto:

FULLY74 ha scritto:

ma la dose una parte di cioccolato e tre di panna viene così densa o rimane molto liquida?

la ganache non e' mai molto liquida, anzi, se la metti in frigo tende a solidficare sempre.

Mi consigliate di bagnare un bignè alla volta o di rovesciare la crema sopra la piramide?

Se rovesci la crema sulla piramide, potresti avere delle zone asciutte nei punti piu' interni proprio perch'e la ganache non e' molto fluida. Io verso la crema di cioccolata a strati, cioe' faccio la base e verso, poi un altro strato e verso ancora, ecc...

 
GRAZIE dei consigli non vedo l'ora di provare!!