Dove ho sbagliato?

kucinare.it · admin

CICCIO ha scritto:

i cornetti come gia' detto sono differenti....si parte da una base lievitata(da qui il nome lieviti) e solitamente nelle pasticcerie si usa del burro sfoglia(un burro specifico)..

Si ma il burro sfoglia non e' proprio burro: è un misto di grassi (tra cui anche il burro) e altro (per es. vedi qui)

kucinare.it · admin

luigi.calasso ha scritto:

Ho capito, farò tesoro del tuo consiglio e ti ringrazio.

Proverò a fare la ricetta che mi hai consigliato, ma ti porgo solo un'altra domanda, come posso sostituire la farina manitoba visto che qui in Nigeria non sanno neanche cosa sia?

L'aggiunta di manitoba in questa ricetta è per rinforzare la comune 00. Se trovi una farina adatta a fare il pane (o la pizza), va benissimo usare quella al posto del mix 00 + manitoba.

PS: Per favore, quando rispondi taglia un po' del testo quotato se non e' indispensabile alla comprensione della risposta, cosi' come ho fatto io ora, per evitare di appesantire inutilmente le pagine per chi ha una connessione non troppo veloce.

Grazie

CICCIO · user

kucinare.it ha scritto:

Si ma il burro sfoglia non e' proprio burro: è un misto di grassi (tra cui anche il burro) e altro (per es. vedi qui)

SI OVVIAMENTE....QUESTO RIPORTA AL DISCORSO CHE FORSE I LBURRO UTILIZZATO E' POCO ADATTO ALLO SCOPO!!

IL BURRO SFOGLIA TRA PARENTESI HO PROVATO AD ASSAGGIARLO COSI PURO(CURIOSITA'GASTRONOMICA) ED E' VERAMENTE PESANTE.....

frugiter · user

CICCIO ha scritto: kucinare.it ha scritto: Si ma il burro sfoglia non e' proprio burro: è un misto di grassi (tra cui anche il burro) e altro (per es. vedi qui) SI OVVIAMENTE....QUESTO RIPORTA AL DISCORSO CHE FORSE I LBURRO UTILIZZATO E' POCO ADATTO ALLO SCOPO!! IL BURRO SFOGLIA TRA PARENTESI HO PROVATO AD ASSAGGIARLO COSI PURO(CURIOSITA'GASTRONOMICA) ED E' VERAMENTE PESANTE..... intendi il burro che può trovare il nostro amico in nigeria? posso darti ragione se invece intendi il burro di per sè.. io è una vita che faccio croissant e non uso per ovvi motivi il burro sfoglia ma semplice e ottimo burro di panna centrifugata (tra l'altro lo prendo dal caseificio direttamente) e ti assicuro che non ho mai avuto problemi invece qualche problema l'ho avuto con burro prodotto non da panna centrifugata.... cmq che non ha rovinata in maniera irrimediabile i miei cornetti (...)

CICCIO · user

frugiter ha scritto:

intendi il burro che può trovare il nostro amico in nigeria? posso darti ragione

si ovviamente mi riferivo al burro reperibile in nigeria. qui nel"bel paese" di sicuro non e' un problema trovare del buon burro sia commerciale che non....

magari hanno metodi di caseificazione differenti.....chi sa'.... anche se ho letto che alcune qualita' di burro reperibili in nigeria sono cmq estere......

anche perche' come mi e' stato insegnato....la cucina e' un'arte...ma la pasticceria e' una scienza....quindi alterando magari un fattore(burro nel caso del nostro amico) si altera completamente l'equilibrio della ricetta....quindi come scritto sopra mi chiedevo se alterando altri fattori si possa ritrovare un nuovo equilibrio!! che ne dite??