Focaccia alla farina di mais

haiele · user

Salve a tutti, ogni tanto ricompaio ma seguo più spesso di quanto intervenga...non ho molta esperienza in cucina, soprattutto per ciò che riguarda pane e affini, ma mi piace sperimentare. Avendo a disposizione della farina di mais ho pensato di farne una focaccia o schiacciata che dir si voglia, con quella che dai vari siti di cucina da me consultati sembra una ricetta collaudata, almeno con la farina normale ed eventualmente la manitoba...per intenderci:
250 gr farina 00 e 250 gr manitoba
200 ml acqua
mezzo cubetto di lievito di birra
(125 ml latte) [questo penso serva per la morbidezza e credo di poterlo omettere]
60 ml olio
10 gr sale
La mia idea era fare questa ricetta sostituendo la farina di mais alla manitoba, lasciando quindi metà farina normale. Che ne dite? Pensate che potrebbe risultare simile a quella che si compra dal panettiere, con i granelli di farina di mais croccanti sotto i denti? Certo i semi di girasole aiuterebbero...o forse dovrei cambiare ricetta usando tutta farina di mais, con una ricetta diversa che magari mi consiglierete voi? Grazie in anticipo

kucinare.it · admin

Tutto mais sicuramente no, perche' non essendoci glutine, non lieviterebbe.
Se voui usare il mais sostituiscilo alla farina 00 e mantieni la manitoba. Pero' temo che il 50% di mais sia troppo: io proverei prima con un 30% e il resto manitoba.

haiele · user

kucinare.it ha scritto:

Tutto mais sicuramente no, perche' non essendoci glutine, non lieviterebbe.
Se voui usare il mais sostituiscilo alla farina 00 e mantieni la manitoba. Pero' temo che il 50% di mais sia troppo: io proverei prima con un 30% e il resto manitoba.

Grazie per il consiglio...proverò allora 350 gr manitoba e 150 gr mais, senza latte..magari per avere ancora un po' più di croccantezza sotto ai denti sulla superficie della foccaccia, oltre ad olio e acqua (altro dubbio: in parti uguali?), metterò un'altra manciata di farina di mais. Più avanti magari posterò il risultato dell'esperimento. Un'altra curiosità: la focaccia di mais che compro abitualmente, non quella morbida che ho intenzione di rifare io, ma quella di pochissimo spessore, il classico velo croccante e leggerissimo che qui chiamiamo "schiacciata secca" o croccantell. per l'appunto, ha un elenco di ingredineti che mi ha perplesso:
grassi vegetali (margarina?)
farina di lupini (cioè lupini, legumi ridotti in polvere che potrei fare anch'io). Che il sapore particolare sia dovuto proprio a quest'ingrediente? In questo caso in che proporzioni dovrei usare le tre farine, mais, manitoba e lupini?
In ogni caso vatti a fidare dei prodotti n commercio...molto megli farli da sè con un po' di sano olio di oliva!

Gr

kucinare.it · admin

haiele ha scritto:

Un'altra curiosità: la focaccia di mais che compro abitualmente, non quella morbida che ho intenzione di rifare io, ma quella di pochissimo spessore, il classico velo croccante e leggerissimo che qui chiamiamo "schiacciata secca" o croccantell.

Mi spiace ma questa focaccia proprio non la conosco: spero che ci legga qualcuno che ne sa piu' di me e sappia aiutarti.

Zucchino · user

Si tratta forse di quella che viene preparata come la polenta e che poi viene stessa piuttosto "sottilmente" per poi essere cotta in forno ?

Il sapore e la consistenza, in questo caso, e' piuttosto differente da quello di una "focaccia"...