a) l'olio non deve fumare mai PRIMA di una frittura; si frigge in olio profondo, tra i 150° e i 180° (magari controllando con un termometro)

b) sicuramente se lasci l'olio "vuoto" in una padella calda continua a scaldarsi; io metto un boccone di pane a fuoco spento, e lo lascio lì, evita che l'olio bruci e puzzi

c) trovo che friggere nell'acciaio non vada bene, meglio le vecchie padelle di ferro

d) se vuoi usare poco olio, per cibi prefritti come i sofficini ma anche per le polpette casalinghe, metti un cucchiaino di olio in una buona padella antiaderente, scaldalo e appena è fluido fallo scorrere su tutta la padella, ungendola; mettici sopra il cibo che devi cuocere e procedi; otterrai un cibo gustoso e che ha assorbito nulla di olio e non ti resterà neppure nulla che bruci nella padella.