Tornando IT: l'Angelica mi tenta na' cifra.......credo che sarà uno dei prossimi esperimenti, così iniziamo a provare il famoso lievitino.......[immagine] 

PS: lotty, sbaglio o davvero ti sei messa a "studiare" la lievitazione?

ennebi61 ha scritto: mi avete fatto venire voglia. Ma sì! oggi ch'è sabato e sono più libero la faccio...metterò delle gocce di cioccolato.      Ho fatto l'angelica anch'io sabato scorso, come annunciato. L'ho lasciata intrecciata, nella seconda lievitazione, per andare allo stadio (Palermo-Inter) affidandola al mio sostituto (mio figlio undicenne Ciccio, ama anche lui cucinare). Gli ho raccomandato di metterla in forno appena suonava il timer, di spennellarla di glassa, e soprattutto di lasciarla intera fino al mio ritorno perchè volevo fotografarla. Bene... a metà partita mi arriva un mms con scritto "Ecco le foto!" e ahimè ce n'era una con l'angelica già a metà! L'hanno divorata! Per quel poco che ho assaggiato ho da chiedere tre cose, ribadendo che era BUONISSIMA e di grande effetto: 1) come mai quando ho arrotolato e tagliato la sfoglia i vari fogli non erano così "lasagnati" come quelli che si vedono nella foto della ricetta? Erano appiccicaticci.. e si incollavano l'un l'altro, anche se poi in cottura si sono sfogliati bene; 2) l'ho trovata un po' povera di zucchero ma penso sia perchè non ho usato uvetta e arancia candita (che da sè zuccherano) ma gocce di cioccolato fondente (che è amarostico); consiglio quindi di mettere un pizzico di zucchero in più nell'impasto se si usano le gocce; 3) l'interno era un po' troppo compatto. Deve essere così?  &nbs (...)

ennebi61 ha scritto: 1) come mai quando ho arrotolato e tagliato la sfoglia i vari fogli non erano così "lasagnati" come quelli che si vedono nella foto della ricetta? Erano appiccicaticci.. e si incollavano l'un l'altro, anche se poi in cottura si sono sfogliati bene;   Questo dipende, credo, da come e quanto hai lavorato l'impasto, che doveva essere perfettamente omogeneo e ben incordato. Hai spennelato di burro gli strati?   2) l'ho trovata un po' povera di zucchero ma penso sia perchè non ho usato uvetta e arancia candita (che da sè zuccherano) ma gocce di cioccolato fondente (che è amarostico); consiglio quindi di mettere un pizzico di zucchero in più nell'impasto se si usano le gocce;   Questa e' un'osservazione ricorrente. L'angelica e' una brioche, non una torta, e l'impasto della brioche NON è dolce, ma neutro (abbinabile sia con il dolce che con il salato). E qui infatti oltre al ripieno, di dolce c'e' anche la glassa.   3) l'interno era un po' troppo compatto.   No, forse doveva lievitare un altro po'    (...)

kucinare.it ha scritto: ennebi61 ha scritto: 1) come mai quando ho arrotolato e tagliato la sfoglia i vari fogli non erano così "lasagnati" come quelli che si vedono nella foto della ricetta? Erano appiccicaticci.. e si incollavano l'un l'altro, anche se poi in cottura si sono sfogliati bene;   Questo dipende, credo, da come e quanto hai lavorato l'impasto, che doveva essere perfettamente omogeneo e ben incordato. Hai spennelato di burro gli strati? Si si spennellato. L'ho impastata con la Mdp. Dalla foto che posto si vede cosa voglio dire, però ripeto, in cottura si è sfogliata bene       3) l'interno era un po' troppo compatto.  ... forse doveva lievitare un altro po'   Svelato il mistero! Ciccio ha confessato di averla messa in forno appena è arrivato a temperatura, ma non al suono del timer (15 minuti prima). E comunqua compatta o no metà è sparita subito    (...)