premetto che gli amici di mio figlio quando si ritrovano da noi per un qualche motivo mi chiedono sempre: spaghetti alla carbonara!!! sarà la fame o è veramente buona?
* faccio soffrigere in un grande padella con poco olio evo il guanciale ( no pacncetta) fino a quando non è ben cotto. vi aggiungo le uova intere (ne calcolo 1 a persona + 1), il parmigiano ed un pò di latte e poi sbatto per bene il tutto. quando la pasta è cotta la verso nella padella e, con il fuoco al minimo, faccio rapprendere leggermente il condimento.
il pepe lo macino fresco direttamente nei piatti.
il segreto sta nel valutare bene il tempo di "spadellamento"!!!
buon appetito a chi la proverà.