greta ha scritto:

 

Finalmente! Mi sentivo un'eretica della carbonara,

E infatti lo sei, o meglio lo siete in due [immagine] [immagine]

Quoto. No panna no latte nella carbonara!

Ahem.. è partito 2 volte lo stesso post. Meglio ribadire bene il concetto!!

ennebi61 ha scritto: ennebi61 ha scritto 2 volte: Quoto. No panna no latte nella carbonara! Premetto che nè io nè (credo) Futura9 ci offendiamo di fare carbonare "eretiche" (e continueremo a farle...) mi spiace di non potere invitare a cena Titty e fargliela assaggiare, anche se penso che direbbe:"Buona questa spaghettata, ma non è carbonara..." Credo che il cuoco (professionista, peraltro) che mi ha passato questo modo di fare la carbonara, lo faccia perchè con l'aggiunta di un po' di panna è più facile tenere sotto controllo la scottatura del sugo ed evitare l'effetto frittata o quello albume crudo, soprattutto quando la quantità di pasta è abbondante. Quello che per me è un'eresia è spezzare gli spaghetti, infatti a volte compro quelli extralunghi: senza iniziare un thread "eresie in cucina", mi piacerebbe sentire cosa ne pensano a Napoli degli spaghetti spezzati perchè sugli spaghetti dovrebbero vantare qualche diritto...E, visto che siamo in tema spaghetti, è da un po' che volevo chiedere se qualcuno ha notizie di spaghetti fatti al sud (non ricordo la regione) che ho visto fare poco tempo fa in tv (credo su linea verde) e che credevo facessero solo i cinesi, con questo metodo: raddoppiare un filone di pasta e tirarlo e rifare questo passaggio a ripetizione fino a quando, a furia di raddoppi e allungamenti non si ottengono spaghetti. Ciao! (...)

buongiorno a tutte/i,  volevo dire a greta che sono perfettamente d'accordo con lei (anche se io preferisco il latte) e, comunque, visto che anche la cucina è un'arte come la poesia e che per la poesia è accettata la licenza poetica, non vedo perchè non debba esserci la "licenza culinaria"? qualcuno è d'accordo con me? oppure, in cucina, come in amore, tutto è permesso? scherzi a parte, io il latte lo metto un pò ovunque: nella carbonara rende il condimento più morbido ed evita l'effetto "secco", per questo si mette anche nella frittatta.... o no? vi confesso che lo metto anche in alcuni sughi di carne. la "amatriciana" con un'aggiunta di latte è più cremosa, anche il raghù e .....anche nei fagioli con le cotiche, piatto tipicamente romano, oppure nei sughi con carne di maiale o castrato oppure anche ...... nel caffè. già mi sembra di sentire frasi tipo: che indecenza! che schifezze! ma come si suol dire: provare per credere!!!! (...)

 

scherzi a parte, io il latte lo metto un pò ovunque: nella carbonara rende il condimento più morbido ed evita l'effetto "secco", per questo si mette anche nella frittatta.... o no? vi confesso che lo metto anche in alcuni sughi di carne. la "amatriciana" con un'aggiunta di latte è più cremosa, anche il raghù e .....anche nei fagioli con le cotiche, piatto tipicamente romano, oppure nei sughi con carne di maiale o castrato oppure anche ...... nel caffè.

 

Anche io faccio queste cose con il latte...ma restiamo sempre solo in due. Sempre a proposito di rendere cremosi sughi e salse varie ho rubato un consiglio alla mamma di una mia ex alunna che ha un ristorante: credevo che per certi sughi (funghi, asparagi e simili) usasse la panna per "legare" invece usava una besciamella molto liquida che evita l'effetto "appiccico". Appena riuscirò a scriverla (le foto le ho già fatte) posterò una ricetta del tipo "sugo cremoso" che ricorda un po' questo procedimento