lalla74 ha scritto: Ho anch'io qualche domanda sui rinfreschi e sul calcolo dei liquidi. Quando rinfresco il lievito (uso quello in pasta) devo aggiungere sempre una quantità di farina pari al peso del lievito, o posso aggiungerne anche meno? Se ne aggiungi meno, gli dai meno "pappa" e quindi tende a morire prima   Lo chiedo per non moltiplicare a dismisura la quantità del lievito, quando non devo prelevarne per fare il pane. Doverlo buttare mi dispiace. Se conservo il lievito in frigo e lo rinfresco ogni 5 giorni, posso prelevarne la quantità che mi serve per fare il pane e usarla così, senza doverla rinfrescare? Se non lo rinfreschi è veramente poco attivo, specie dopo 5 giorni, che sono decisamente troppi per un lievito "giovane" (2-3 gg è la frequenza giusta se è già maturo, ogni giorno se è all'inizio)   E poi ho difficoltà a capire il calcolo dei liquidi.  [...] E' giusto? Giustissimo  (...)

kucinare.it ha scritto: lalla74 ha scritto: Ho anch'io qualche domanda sui rinfreschi e sul calcolo dei liquidi. Quando rinfresco il lievito (uso quello in pasta) devo aggiungere sempre una quantità di farina pari al peso del lievito, o posso aggiungerne anche meno? Se ne aggiungi meno, gli dai meno "pappa" e quindi tende a morire prima   Lo chiedo per non moltiplicare a dismisura la quantità del lievito, quando non devo prelevarne per fare il pane. Doverlo buttare mi dispiace. Se conservo il lievito in frigo e lo rinfresco ogni 5 giorni, posso prelevarne la quantità che mi serve per fare il pane e usarla così, senza doverla rinfrescare? Se non lo rinfreschi è veramente poco attivo, specie dopo 5 giorni, che sono decisamente troppi per un lievito "giovane" (2-3 gg è la frequenza giusta se è già maturo, ogni giorno se è all'inizio)   E poi ho difficoltà a capire il calcolo dei liquidi.  [...] E' giusto? Giustissimo  Scusa, non ho capito bene: dovrei rinfrescarlo ogni 2/3 giorni per poterlo usare senza rinfrescarlo al momento di fare il pane o, indipendentemente da questo, devo rinfrescarlo ogni 2/3 giorni e non ogni 5 anche se lo tengo in frigo? (...)

Scusa, non ho capito bene: dovrei rinfrescarlo ogni 2/3 giorni per poterlo usare senza rinfrescarlo al momento di fare il pane o, indipendentemente da questo, devo rinfrescarlo ogni 2/3 giorni e non ogni 5 anche se lo tengo in frigo?

lalla74 ha scritto:

Scusa, non ho capito bene: dovrei rinfrescarlo ogni 2/3 giorni per poterlo usare senza rinfrescarlo al momento di fare il pane o, indipendentemente da questo, devo rinfrescarlo ogni 2/3 giorni e non ogni 5 anche se lo tengo in frigo?

va rinfrescato comunque ogni 2-3 gg e sempre prima di fare il pane (se necessario anche piu' volte consecutive)
Puoi diradare i rinfreschi se il lievito è maturo e ben attivo, ma devi sempre rinfrescarlo prima di utilizzarlo