Julie ha scritto: Cara Frugiter, proverò subito la tua ricetta. Ho un dubbio. Come "liquidi" sono previsti solo 75 gr di burro e un pò d'acqua per stemperare il lievito (il mio è un panetto ben sodo). L'impasto quindi sarà molto cosistente? oppure devo aggiungere un pò di acqua in più al lievito, in fase iniziale? te lo chiedo perchè ci tengo proprio a provarli ed ottenere il risuoltato corretto!   Grazie   dunque la faccenda "liquidi" difficile da definire, in effetti, perchè non ho mai davvero quantificato il volume, dandone "quanto ne prende la farina". Diciamo che il mio panetto di lievito madre è bello sodo (idratazione 50% con manitoba, quindi piuttosto tenace) e che per scioglierlo metto circa 3/4 di bicchiere di acqua da tavola. dovrebbe bastare, perchè il burro e lo zucchero smollano l'impasto.. se sei pratica di impasti, diciamo che dovresti sentire sotto le dita un leggero appiccicume e l'impronta del dito pigiato nella pasta deve rimanere ben segnata  poi dipende sempre dal tipo di farina che si utilizza..     (...)

 

se sei pratica di impasti

Diciamo che ci lavoro abbastanza..... anche se vorrei essere molto più esperta!

Comunque credo di averti ben compreso. Proverò e ti farò sapere se il sapore del "vero" biscotto del Lagaccio è di nostro gusto.

grazie!