Piuttosto "strano" direi...

Si prende la carne e la si "spennella" leggermente d'olio da entrambe le parti.
Si scalda ben bene un padella di ALLUMINIO senza mettere grassi.
Quando e' ben calda si mette la carne, le si fa fare... "ZAZA" da entrambe le parti e quindi si aggiunge qualche bel cucchiaio di olio e.v., una noce di burro e si spegne dopo pochissimi secondi.

La carne presenta una leggera crosticina su entrabi i lati e la parte interna e' ben rosata/rossa.

L'olio ed il burro mescolati assieme formano quasi una salsina.

snupy71 ha scritto:

Zucchino ha scritto:

SApreste darmi qulche accorgimento per non rischiare di far "asciugare" troppo la lonza di maiale nel caso venga cotta intera e in padella ?

Fuoco dolce o vivace ?

Per "poco" o "molto" tempo ?

Io la faccio al latte, si secca molto meno ed è gustosa.

Pure io la faccio al latte, ma prima la faccio rosolare con farina e cipolle. A cottura ultimatala la taglio a fette da un centimetro e la metto di nuovo nella padella per dieci minuti prima di servire in tavola con la gustosa pucina.

Molti cuochi e molte ricette prevedono di infarinare leggermente la carne prima di cuocerla in padella.
Io invece preferisco non farlo.
Si crea una "patina" superficiale che mi da fastidio.

Preferisco sentire la carne "viva".

Zucchino ha scritto:

Quando e' ben calda si mette la carne, le si fa fare... "ZAZA" da entrambe le parti e quindi si aggiunge qualche bel

 

Io dico tac-tac  qualcuno zac-zac . Ma tu stai attento a non perderla ZAZA

Zucchino , sto scherzando.....

Trudy ha scritto:

Zucchino ha scritto:

Quando e' ben calda si mette la carne, le si fa fare... "ZAZA" da entrambe le parti e quindi si aggiunge qualche bel

 

Io dico tac-tac  qualcuno zac-zac . Ma tu stai attento a non perderla ZAZA

Zucchino , sto scherzando.....

A non perdere cosa ?
La "C" ? :)

In TV mi sembrava che dicesse "zaza" ma non so dire se fosse effettivamente "zac-zac" piuttosto che "zap-zap".

Il cuoco era toscano (Dalla parti di firenze).