Purtroppo dopo tre tentativi ho desistito...le uova rimaste chiedevano pietà!!!!...cosa potrei aver sbagliato...la maionese ...chiamiamola così per essere Buoni...era liquidissima...per nulla densa...ho anche aggiunto lo yogurt forse peggiorando la situazione...ma non capisco davvero cosa posso aver sbagliato.

Idee??

Purtroppo dopo tre tentativi ho desistito...le uova rimaste chiedevano pietà!!!!...cosa potrei aver sbagliato...la maionese ...chiamiamola così per essere Buoni...era liquidissima...per nulla densa...ho anche aggiunto lo yogurt forse peggiorando la situazione...ma non capisco davvero cosa posso aver sbagliato.

Idee??

mamma puzzola ha scritto: Ranocchietta ha scritto: Purtroppo dopo tre tentativi ho desistito...le uova rimaste chiedevano pietà!!!!...cosa potrei aver sbagliato...la maionese ...chiamiamola così per essere Buoni...era liquidissima...per nulla densa...ho anche aggiunto lo yogurt forse peggiorando la situazione...ma non capisco davvero cosa posso aver sbagliato. Idee?? - le uova erano troppo fredde ...direi di no...tornavo dal lavoro...quindi calde di metropolitana!! ;-D- hai aggiunto l'olio, almeno all'inizio, troppo velocemente può essere un idea...- personalmente trovo che in questa ricetta il limone sia troppo poco: la maionese è un emulsione tra olio e "acqua" data dal limone e/o dall'aceto; questo non è in questa ricetta (io uso circa un cucchiaio di succo di limone più qualche goccia di aceto per ogni uovo), quindi no emulsione, no "gonfiamento",a nche se nella versione per frullatore o minipimer sono gli albumi che danno compattezza di limone forse ne ho messo anche un pò in più di un cucchiaio... comunque la prossima volta non buttare una maionese impazzita: rompi un altro uovo, metti sale e limone e versa la maionese liquida al posto dell'olio: la riprenderai subito Ti ringrazio per il consiglio....domani sera ci riproverò e posterò il risultato...ce la farò ad avere una maionese densa per pasqua???? bah...incrociamo le dita! (...)

Io la faccio così: 200 ml di olio (per chi è abituato a quella industriale meglio usare metà di semi e metà di extra vergine), sale, limone e un uovo intero, tutto direttamente in un contenitore adatto. Importante è usare un uovo a temperatura ambiente. Poi immergo il frullatore a immersione e vado. Viene sempre e ci metto due minuti.

Io la faccio così: 200 ml di olio (per chi è abituato a quella industriale meglio usare metà di semi e metà di extra vergine), sale, limone e un uovo intero, tutto direttamente in un contenitore adatto. Importante è usare un uovo a temperatura ambiente. Poi immergo il frullatore a immersione e vado. Viene sempre e ci metto due minuti.

io uso il minipimer...mica sarà quello il problema?