ennebi61 ha scritto:

Io invece sono un sostenitore dell'utilità della mdp per fare la marmellata... [immagine] in pratica la faccio in casa da quando ho la mdp altrimenti non avrei avuto la pazienza di stare lì a girare in continuazione. Mai avuto schizzi o schiume o altre manifestazioni vulcaniche... e non uso nessun altro additivo, solo frutta e zucchero. Non so se però per la marmellata fatta con pochissimo zucchero la mdp fa il suo dovere... mai provata. 

E chi gira in continuazione? [immagine] Una mescolata ogni tanto ... che sarà mai!

A.

 

 

 

Ciao Premetto che io le confetture le faccio solitamente (ma ne faccio poche, solo lamponi o mirtilli in agosto in montagna) con il fruttapec, per cuocere poco la frutta e mantenere gli aromi, e premesso anche che non ho ancora letto tutto il topic :-)...dunque, lo zucchero serve essenzialmente per tre cose: dolcificare, impedire la crescita microbica e aiutare la pectina a gelificare. Ecco perche' se si mette poco zucchero a volte viene una pappetta liquida poco invitante :-)  Lo zucchero FINALE minimo standard dovrebbe essere attorno al 65% (incluso lo zucchero gia' incluso nella frutta). Lo zucchero impedisce il proliferare dei microorganismi perche', sostanzialmente, "toglie" l'acqua che questi hanno bisogno per proliferare. Scendere sotto riduce la conservabilita'  E' inutile aggiungere fruttosio o glucosio inizialmente perche' questo SI FORMA da solo, invertendo il saccarosio in ambiente acido qual'e' la tipica marmellata o confettura. Glucosio e fruttosio impediscono al preparato di cristallizzare e diventare "un sasso" :-) vendono confetture "senza zucchero aggiunto" (notate il singolare: zucchero=saccarosio) che usano il trucco commerciale diaggiungere magari del concentrato di zucchero invertito derivante dalla frutta stessa, e quindi possono scrivere sull'etichetta che non hanno aggiunto, come e' vero, saccarosio. Ma alla fine della fiera una confettura non puo' scendere sotto una certa percentuale di zucchero. Con le pectine moderne si p (...)

 

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A.

 

 

 

si infatti anch'io una mescolata ogni tanto, non c'è bisogno di stare lì attaccati alla pentola e girare costantemente

RavioloSelvaggio ha scritto:     Il sig. Andrea Rigoni (probabilmente uno dei titolari) ha risposto: "La domanda richiederebbe una risposta molto lunga. Vedrò di essere il più breve e chiaro possibile. Con il termine marmellata si intende comunemente una preparazione semisolida dolce, o più raramente agrodolce, a base di vegetali a pezzetti e zucchero e quindi cotta a lungo. Nella grande maggioranza dei casi è a base di frutta, ma non mancano esempi differenti come la marmellata di pomodori rossi o verdi, oppure quella di rabarbaro. Dal 1982, per effetto di una direttiva comunitaria, solo prodotti ottenuti da agrumi possono essere venduti nell’Unione Europea con la denominazione “marmellata”, mentre tutte le altre preparazioni vanno chiamate confettura. Fiordifrutta non appartiene alla categoria merceologica delle confetture, ma a quella delle preparazioni di frutta, perché contiene zuccheri totali in percentuale inferiore rispetto a quanto stabilito dalla specifica normativa. Fiordifrutta, infatti, contiene il 40% di zuccheri totali, le confetture devono avere almeno il 45% di zuccheri totali."     Beh, con tutto il rispetto per il Sig. Rigoni ma questo lo potevamo leggere, virgola per virgola, su wikipedia. Facile fare copia incolla. Ben altro il tono e i contenuti del grande Dario.. che alla fine mi pare dica: sotto una certa soglia di zucchero niente marmellata (...)

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