Non sempre il nuovo non va bene.

 la cucina molecolare, anche se dovesse essere salutare, a mio avviso non porta niente di nuovo dal punto di vista della qualità o del sapore...

per fare un ottimo piatto ci vogliono ottimi ingredienti e nient'altro

 

la cucina molecolare, anche se dovesse essere salutare, a mio avviso non porta niente di nuovo dal punto di vista della qualità o del sapore...

per fare un ottimo piatto ci vogliono ottimi ingredienti e nient'altro

 

Cucinare è un arte creativa e la creatività non può avere dei paletti!!! 

micaera ha scritto: mestolodoro ha scritto: la cucina molecolare, anche se dovesse essere salutare, a mio avviso non porta niente di nuovo dal punto di vista della qualità o del sapore... per fare un ottimo piatto ci vogliono ottimi ingredienti e nient'altro   Cucinare è un arte creativa e la creatività non può avere dei paletti!!!  Associate queste tue frasi suonano piuttosto contraddittorie. Con la tua posizione sulla cucina molecolare, non stai mettendo paletti alla creatività?   ;-) no, non metto dei paletti, io ho solo detto che non porta nulla di nuovo, niente in + a quello che già c'era... nei giorni seguenti, striscia ha fatto vedere un servizio ad un cuoco che fa questo tipo di cucina e faceva vedere come preparava una frittata molecolare se non ricordo male... in pratica ha preso un uovo, l'ha aperto, messo in una padella e ci ha buttato sopra un pò di alcool puro a 95 gradi... niente additivi o schifezze particolari, ma a vedere quell'uovo mi è passata la fame onestamente e se anche l'occhio vuole la sua parte, direi che non c'ho trovato nulla di sfizioso in quella ricetta, molto meglio l'uovo sodo!!! (...)

mestolodoro ha scritto: se per millenni si è vissuto senza cucina molecolare, penso che si potrebbe tranquillamente farne a meno anche per il futuro... In realta' non e' mica vero. Ovviamente non c'era il termine "molecolare" e non si scendeva cosi' in profondita', ma le innovazioni ci sono sempre state. Solo che ora le consideriamo "tradizione" Vi faccio due esempi: scommetto che la maggior parte di voi usa, quando prepara la panna cotta, la gelatina (Additivo E441). Forse saprete che una volta non si usava mica la gelatina, perche' non esisteva ancora e l'industria chimica non aveva ancora imparato a prepararla  (e ovviamente non si prendeva quella del brodo ;-) ) Si usava l'albume. Un altro esempio, piu' gastronomico, e' con la polenta: questa nasce ben prima che il mais arrivasse in europa. Ora tutti noi la facciamo con il mais (che non e' certo autoctono italiano). una volta si faceva con il miglio. In somma, ogni innovazione porta ad un rifiuto culturale da parte di alcuni che, in qualche modo, si ritengono infastiditi (o superati) dalle novita'. In ogni caso si devono distinguere due cose BEN separate: uno e' la cucina d'autore, che puo' piacere o non piacere (a me fa schifo la trippa ad esempio). L'altra e' la questione degli additivi: scommetto che se andassi in una qualsiasi cucina di ognuno di noi/voi e guardassi nel frigo, nella dispensa o nel freezer troverei additivi in quantita' industriale. A volte sono ben nascosti p (...)