Ieri ho fatto il mio primo pandoro   Non mi sono aggangiata a nessuna delle ricette del sito perché è un mix di tutte...   Cosa ci volete fare... è una mia tara mentale...   Ho iniziato facendo il solito poolish (100-100-1) non so perché, ma da quando ho cominciato ad usarlo lo faccio sempre negli impasti lievitati...   Poi due impasti con gli ingradienti che sono più o meno in tutte le ricette (naturalmente con lievito di birra e non lievito naturale...)   Poi frigo e 3 giri di pasta con il burro e riposi in frigo.   Infine lievitazione in cella a 30° per 5 ore   Cottura 50' a partire da 170° fino a 150°   Risultato   1) In lievitazione è gonfiato talmente tanto che per infilarlo nel forno ho dovuto togliere tutte le griglie ed appoggiarlo direttamente sulla base   2) Alla fine della cottura  aveva l'aspetto del fungo dell'atomica... ma non ha fatto danni...   3) Il colore esterno era scuro ma non bruciato   4) Al tatto esternamente non era "molliccio" come il "vero" Pandoro ma asciutto   5) All'interno bello e ben alveolato ma asciutto   6) Sapore: SCIAPO poco saporito   Considerazioni mie   Per i punti 3 - 4 - 5 penso che il problema siano troppi 50' di cottura oppure l'ultima lievitazione a 30°   Per il punto 6 mi domando: ma è possibile che il lievito naturale influisca così TANTO nel sapore??? Oppure posso ovviare con l'aggiunta di altri ing (...)

ma è possibile che il lievito naturale influisca così TANTO nel sapore???

Io utilizzo il lievito di birra per fare il pandoro ed il sapore è molto buono.

Come aroma utlizzo una stecca di vaniglia.
Te cosa hai usato?

 

Al secondo tentativo, oltre alla vaniglia ho messo scorza di arancio, di limone e miele... e il sapore è migliorato moltissimo...