Ciao a tutti i kucinieri.
Domenica ho mangiato, in un famoso ristorante dalle mie parti, un dessert di fragole e yogurt che aveva di accompagnamento delle soffici nuvolette di mollica bianchissima. Quando ho chiesto al cameriere se era un pan brioche mi ha detto che era mollica di pane allo yogurt. Intimorita dalla fama del locale non ho osato chiedere di più ma mi è rimasta la curiosità di scoprire come è possibile ottenere una mollica leggera, molto alveolata ma veramente candida come il latte o, appunto, lo yogurt. Pane allo yogurt ne faccio anch'io ma la mollica non è bianca, tende al giallino per cui mi verrebbe da ipotizzare l'uso di farine alternative, tipo quella di riso.
Qualcuno ne sa più di me?