Panettone dalle orecchie esplosive...

saralele · user

Ho provato diverse volte la ricetta (ottima tra l'altro) del panettone qui pubblicata, preciso che utilizzo il mio lievito madre "Carletto", nato il 4 novembre 2010, che utilizzo normalmente per fare il pane e altro ed è ben attivo. Ho una sola domanda, appena inforno il panettone si gonfia e le orecchie come fossero pesanti esplodono fuori dalla forma di carta come se fossero spicchi dalla consistenza più massiccia rispetto al resto. Cosa sbaglio? Per evitare che sia troppo asciutto c'è qualche trucco da adottare?

Grazie mille

Sara

kucinare.it · admin

forse la pellicina che si forma sopra, in realtà, a te è una crosta troppo spessa o fai un taglio troppo profondo?

saralele · user

kucinare.it ha scritto:

forse la pellicina che si forma sopra, in realtà, a te è una crosta troppo spessa o fai un taglio troppo profondo?

In realtà l'avevo pensato anch'io, forse l'ho lasciato troppo tempo a formare la pellicina, in compenso nel mio secondo tentativo ero di corsa e non l'avevo fatta formare ed è letteralmente esploso tutto dalla cima della forma di carta, ricadendo rovinosamente sui fianchi!

Ma l'impasto che consistenza deve avere precisamente?

Grazie mille ancora per la risposta.

Sara

kucinare.it · admin

saralele ha scritto:

Ma l'impasto che consistenza deve avere precisamente?

molto molto morbido, piu' di una brioche. Ma elastico e assolutamente non liquido

saralele · user

kucinare.it ha scritto:

saralele ha scritto:

Ma l'impasto che consistenza deve avere precisamente?

molto molto morbido, piu' di una brioche. Ma elastico e assolutamente non liquido

Ok, è come viene a me, con calma dopo Natale riproverò. Grazie e auguri di Buon Natale