Piadina romagnola: bicarbonato SI o NO?

acaselli · user

Grazie per le informazioni.
Per mia formamentis non credo utilizzero mai il bicarbonato, preferisco gli ingredienti "autentici", quelli utilizzati dai nostri bisbisbisnonni... quindi...
dovrò inserire lo strutto! Questo si.

Grazie ancora.

sophia · user

non credo utilizzero mai il bicarbonato, preferisco gli ingredienti "autentici", quelli utilizzati dai nostri bisbisbisnonni...

scusa, puoi spiegarmi cosa intendi? grassie

acaselli · user

...in questo caso non vedo di buon occhio il bicarbonato.

E' un prodotto artificiale (un lievito chimico, E500), che i nostri bisbisbisnonni probabilmente non avevano... quindi lo considero un ingrediente non adatto a ricette antiche "originali".

Tra l'altro un consumo eccessivo del bicarbonato si ripercuote negativamente sul Ph del sangue (ma anche bere troppo vino a lungo crea problemi di cirrosi...): c'è chi lo usa costantemente in acqua per togliersi l'acidità dallo stomaco!

Ma è solo un mio modo di vedere le cose...

Ciao,
Andrea

mamma puzzola · moderator

acaselli ha scritto:

...in questo caso non vedo di buon occhio il bicarbonato.

E' un prodotto artificiale (un lievito chimico, E500), che i nostri bisbisbisnonni probabilmente non avevano... quindi lo considero un ingrediente non adatto a ricette antiche "originali".

Mi spiace deluderti ma il bicarbonato è un composto chimico con proprietà lievitanti usato da mooooooolto tempo. Forse non lo usavano gli uomini primitivi o gli antichi romani. I bisbisbisnonni, insieme con l'ammoniaca per dolci e il cremor tartaro, sì. Tu pensa che l'acido tartarico di cui è un sale è stato isolato da un alchimista arabo intorno all'anno 800 (senza l'1 davati).
Se per chimico intendi artificiale, mi spiace ma sono sali che si formano in natura (quelli dell'acido carbonico formano il Carso...) ed è lì che li hanno trovati e hanno provato a vedere per cosa potevano essere utili cuochi, frati e alchimisti.
E se poi nei tempi moderni gli hanno dato una sigla, pazienza, sono burocrati. L'hanno messa pure alla clorofilla (E140)!

anonimo · 27/10/2006 14:39

trovato in internet: Il Bicarbonato di Sodio (NaHCO3) è una sostanza presente in natura non solo in rari depositi minerali combinata al Carbonato di Sodio (Na2CO3), con cui forma un minerale detto "trona", ma anche nei sedimenti dei laghi e nelle acque sotterranee. Disciolto nell'acqua degli oceani, grazie alle sue proprietà chimiche, contribuisce a stabilizzare il contenuto di biossido di carbonio nell'atmosfera terrestre.Il Bicarbonato di Sodio é anche prodotto da quella complessa fabbrica naturale che è il corpo umano, dove mantiene il livello d'acidità (o pH) del flusso sanguigno ad un livello corretto. È presente nella saliva della bocca dove, neutralizzando gli acidi prodotti dalla decomposizione della placca batterica, protegg e lo smalto dei nostri denti. Allo stesso modo la produzione di bicarbonato di sodio contrasta l'azione aggressiva degli acidi dello stomaco sulle mucose prevenendo la formazione di ulcere. Infine interviene nei complessi scambi della respirazione, trasportando il biossido di carbonio dai tessuti ai polmoni, dove é espulso.Il Bicarbonato di Sodio trova vaste applicazioni in campo industriale. aggiunto nelle razioni quotidiane dei mangimi, aiuta la digestione di bovini, suini e pollame; iniettato direttamente nei fumi delle industrie e degli inceneritori dei rifiuti urbani e ospedalieri, permette di abbatterne (grazie ad una tecnologia messa a punto da Solvay) le componenti acide; riduce l'acidità dei bagni di concia e di tint (...)