RICONGELARE IL RAGU'

aleiurlo · user

Ciao,

secondo il mio ex-docente di merceologia alimentare, in linea teorica non è sbagliato né vietato
congelare, ma occorre farlo con l'ausilio dell'abbattitore rapido (chiaramente ci si riferisce ad attività commerciali di somministrazione alimenti)....

Questo però una sola volta: quando congeliamo un cibo ne blocchiamo il deterioramento batteriologico, scongelandolo riattiviamo in maniera più forte questo procedimento e lo possiamo azzerare solo effettuando la cottura (la cottura si effettua una sola volta, le successive sono solo procedimenti di riscaldamento). Dopo la cottura possiamo ricongelarlo senza problemi.

Scongelato la seconda volta non possiamo ricongelare il tutto perchè l'azione batterica a questo punto è in grado di resistere sia a successivi riscaldamenti o congelamenti: in poche parole l'invecchiamento (putrefazione) della carne continuerebbe anche in freezer, anche se meno rapidamente.

Quindi.... il mio ragout cotto scongelato e messo nelle lasagne, NON si può ricongelare anche se si effettua la cottura delle lasagne.

ciao a tutti

mamma puzzola · moderator

Be' allora fa il ragù (anche il giorno prima poi per un giorno lo puoi conservare in frigo), fai le lasagne e poi congela il tutto

(è quasi lapalissiano

)

sabrinella · user

aleiurlo ha scritto:

Grazie mamma puzzola....

anche altri mi hanno dato la tua veriosne, mentre altri ancora mi dicono che non si può fare.

L'ho chiesto al mio ex docente, alimentarista presso la AUSL di Bologna.... vediamo che ci consiglia anche liui, poi ti posto la risposta.... intanto ti ringrazio tanto.

Nel dubbio, non le congelo e me le mangio subito he he he..... che ne dici?

Gnam gnam

hahahahah :-) se le mangi subito il problema non sussiste :-) Comunque posso dirti che io è già qualche anno che faccio così, nel senso di congelare il ragu, poi farci le lasagne e quindi ricongelare il tutto e sono la prova vivente che non succede nulla :-)