Mistero ha scritto: Direi che è una buona idea: i pane del fornaio ha una buona dose di proteine, dal momento che usa farine professionali.   Mamma Puzzola ma qualcosa non mi quadra anche perchè quando farò il pane dolce per la colazione non so come regolarmi. Ho controllato e la farina di grano tenero tipo "00" ha 340Kcal e 77gr di carbo (per 100gr di prodotto), mi chiedo come faccia un pane finito ad avere 289Kcal e 77gr di carbo anche perchè c'è da aggiungere l'olio o burro zucchero che aumentano le Kcal.   Perchè il pane contiene molta più acqua della farina (37-40% contro il 14-15%), acqua che pesa, ma non ha  calorie...ergo... In più, per un pane dolce devi avere come riferimento una brioche, non il pane comune... e quella fa 438K cal, compatibile con i grassi e lo zucchero aggiunti. (...)

Perchè il pane contiene molta più acqua della farina (37-40% contro il 14-15%), acqua che pesa, ma non ha  calorie...ergo... In più, per un pane dolce devi avere come riferimento una brioche, non il pane comune... e quella fa 438K cal, compatibile con i grassi e lo zucchero aggiunti.   Perdonami ma sto provando ad ottenere coefficienti da applicare ma con scarsi risultati, potresti indicarmi tu un sistema +/- preciso o dove posso trovare il sistema per calcolare.... anche perchè non ho capito come rapportare l'olio....   Grazie 1000 (...)

Mistero ha scritto: Perdonami ma sto provando ad ottenere coefficienti da applicare ma con scarsi risultati, potresti indicarmi tu un sistema +/- preciso o dove posso trovare il sistema per calcolare.... anche perchè non ho capito come rapportare l'olio.... Grazie 1000 Basta che tu sommi le calorie di ogni singolo ingrediente, escluso l'acqua, della ricetta che fai, facendo le proporzioni in base al peso (oppure un centesimo delle Kcal indicate dalle tabelle per ogni grammo). L'olio - qualsiasi esso sia - ha sempre 899 Kcal ogni 100 g, quindi ogni grammo ne ha 8.99 (9 per praticità). (...)

mamma puzzola ha scritto: Mistero ha scritto: Perdonami ma sto provando ad ottenere coefficienti da applicare ma con scarsi risultati, potresti indicarmi tu un sistema +/- preciso o dove posso trovare il sistema per calcolare.... anche perchè non ho capito come rapportare l'olio.... Grazie 1000 Basta che tu sommi le calorie di ogni singolo ingrediente, escluso l'acqua, della ricetta che fai, facendo le proporzioni in base al peso (oppure un centesimo delle Kcal indicate dalle tabelle per ogni grammo). L'olio - qualsiasi esso sia - ha sempre 899 Kcal ogni 100 g, quindi ogni grammo ne ha 8.99 (9 per praticità).     Grazie 1000 per aver spostato... e creata altra discussione ... rapporto poi il tutto al quantitativo di pane che ricavo? Ho fatto così: la somma delle cal mi da X poi ho diviso X per 650gr di pane che ricavo * 100 - così ho le cal per 100gr di prodotto. Per ricavare le prot/gra/carb faccio la stessa cosa? sommo tutte le prot.... e faccio le proporzione che ho fatto per le calorie? (...)

Mistero ha scritto:Grazie 1000 per aver spostato... e creata altra discussione [immagine] ... rapporto poi il tutto al quantitativo di pane che ricavo? Ho fatto così: la somma delle cal mi da X poi ho diviso X per 650gr di pane che ricavo * 100 - così ho le cal per 100gr di prodotto. Per ricavare le prot/gra/carb faccio la stessa cosa? sommo tutte le prot.... e faccio le proporzione che ho fatto per le calorie? Sì, fai esattamente così. (...)