Ho bisogno dell'aiuto di un ligure per la ricetta delle Focaccette di patate.

 

Benchè viva da sempre in Lombardia, sono di famiglia genovese e la mia cucina è principalmente  ligure,ma non ho mai fatto le focaccette che sono una delizia .Stranamente nè le mie nonne nè mia mamma le hanno mai cucinate e,benchè sappia che si tratta di un impasto di farina, patate e lievito di birra,non conosco le giuste proporzioni.

 

Ho cercato nel ricettario, ma non le ho trovate.

 

Qualcuno dei genovesi e simili (le ho mangiate squisite proprio ieri sopra Varazze, al Beigua) mi aiuta?  

 

 

Grazie.[immagine]

frugiter ha scritto: Lamo ha scritto: Ho bisogno dell'aiuto di un ligure per la ricetta delle Focaccette di patate.   Questa è la mia focaccia di patate che incollo  dal mio ricettario in word :   1 chilo di farina 3 etti di patate bianche e farinose 30 g di lievito di birra olio e sale acqua q.b.   Lessa le patate con la buccia in acqua salata, scolale, sbucciale e passa le patate allo schiacciapatate facendo cadere il passato sulla spianatoia. Unisci la farina, mezzo cucchiaio di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impasta unendo altra acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto molle. Ungi una teglia con abbondante olio, versaci l'impasto e tiralo secondo la forma della teglia e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore (sulla superficie dovranno formarsi delle bollicine). Ungi ora con abbondante olio anche la superficie della focaccia e mettila in forno ben caldo per circa 40 minuti. Sfornala quando è ben dorata e servila tiepida..     Le mie focacette di Crevari sono queste :    1Kg di Patate a pasta gialla 300 g di Farina Sale La ricetta e' la stessa per preparare gli gnocchi, anche perché e' la ricetta dei gnocchi (nel senso che a Genova si preparano con la pasta dei gnocchi che avanza). Stendere la pasta sino ad ottenere una foglia spessa 4/5 millimetri, con un coppapasta (o con un bicchiere) tagliare la pasta formando tante piccoli cerchi, (...)

Io dico la verità, non come vorrei, ma per quanto oso farlo; e invecchiando oso un poco di più (Montaigne)

stelladiana ha scritto: frugiter ha scritto: Lamo ha scritto: Ho bisogno dell'aiuto di un ligure per la ricetta delle Focaccette di patate.   Questa è la mia focaccia di patate che incollo  dal mio ricettario in word :   1 chilo di farina 3 etti di patate bianche e farinose 30 g di lievito di birra olio e sale acqua q.b.   Lessa le patate con la buccia in acqua salata, scolale, sbucciale e passa le patate allo schiacciapatate facendo cadere il passato sulla spianatoia. Unisci la farina, mezzo cucchiaio di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impasta unendo altra acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto molle. Ungi una teglia con abbondante olio, versaci l'impasto e tiralo secondo la forma della teglia e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore (sulla superficie dovranno formarsi delle bollicine). Ungi ora con abbondante olio anche la superficie della focaccia e mettila in forno ben caldo per circa 40 minuti. Sfornala quando è ben dorata e servila tiepida..     Le mie focacette di Crevari sono queste :    1Kg di Patate a pasta gialla 300 g di Farina Sale La ricetta e' la stessa per preparare gli gnocchi, anche perché e' la ricetta dei gnocchi (nel senso che a Genova si preparano con la pasta dei gnocchi che avanza). Stendere la pasta sino ad ottenere una foglia spessa 4/5 millimetri, con un coppapasta (o con un bicchiere) tagliare la pasta formand (...)

Lamo ha scritto:

Ho bisogno dell'aiuto di un ligure per la ricetta delle Focaccette di patate.

 

(...)

 

Qualcuno dei genovesi e simili (le ho mangiate squisite proprio ieri sopra Varazze, al Beigua) mi aiuta?  

 

 

Grazie.[immagine]

io le uniche focaccette di patate che conosco sono quelle di crevari......

aspettiamo raviolo che essendo del ponente e soprattutto genovese doc.. magari ne sa più di me...

... si va in scena!