Ho letto di quella tabella per dirurre i tempi della poolish aumentando il lievito.

 

Volevo sapere cosa cambia a livello di risultato?

Ciao è la stessa cosa o è un espediente alla meno peggio ma il risultato migliore è sempre

nella lunga lievitazione (8 ore)?

 

 

piu' lunga e' la lievitazione e piu' profumato e' il prodotto (volendo si puo' anche andare oltre le 8 ore).

Resta pero' da valutare cosa si sta producendo. Per il pane ne vale certamente la pena, per una brioche o un impasto comunque condito ed arricchito da altri profumi, potrebbe non valere la pena aumentare il tempo oltre un certo valore, perche' l'aroma principale e' dato dagli ingredienti aggiunti piuttosto che dalla fertmentazione