In effetti avevo visto le varie ricette,  cercavo comunque qualcuno che la conoscesse e .....da buon kuciniere... avesse provato a farla.

 

 

 

Io, pur abitando a Modena, non ho mai provato a fare la torta Barozzi, anche perchè non è il genere di torta che preferisco, ma conosco "signore cuoche" che da una vita cercano di riprodurla con risultati a volte scarsi ed a volte discreti, ma non sono mai riuscite. Temo che, come giusto, ci sia qualcosa di molto segreto: unica possibiltà accontentarsi di qualcosa che assomiglia.

per Titty....questa torta non ti ricorda vagamente ..la caprese ? a me sembra proprio..una sua parente...

per Titty....questa torta non ti ricorda vagamente ..la caprese ? a me sembra proprio..una sua parente...[immagine]

 

una caprese quasi senza madorle pero': sono solo 40 g 

Tonya ha scritto: Sto cercando la ricetta della Torta Barozzi. E' un dolce di Vignola (Modena). L'ho assaggiata,  per la prima volta, qualche giorno fa...... è squisita. Qualcuno la conosce?      Come è già stato detto, la ricetta originale è di proprietà privata del pasticcere che la produce, ma ho trovato in un vecchio libro di Sandro Bellei (giornalista e collaboratore di riviste di gastronomia) e Ugo Preti (storico e scrittore dialettale) una ricetta dal titolo: TORTA NERA TIPO "BAROZZI". Questa ricetta è stata elaborata dagli autori tentando di avvicinarsi il più possibile all'originale:          Ingredienti per 6 persone: 300g. di mandorle dolci, 300 g. di zucchero, 100 g. di burro, 70 g. di cioccolato in polvere, 30 g. di cacao, 6 uova, 6 cucchiai di caffè macinato finissimo, un bicchierino di crema caffè e uno di rum.          Procedimento: spellate, tostate e macinate finissime le mandorle e unitele a tutti gli altri ingredienti in quest'ordine: prima il burro fuso e i tuorli d'uovo, poi gli albumi montati a neve e per ultimo il liquore; fate in modo che però l'impasto non risulti troppo liquido. Rivestite una tortiera con sottile carta oleata e versate l'impasto in modo che rimanga alto 3 cm. Mezz'ora di forno a temperatura moderata dovrebbe bastare per far creare una leggera crosticina che indica (...)

Mina960 ha scritto:      Come è già stato detto, la ricetta originale è di proprietà privata del pasticcere che la produce, ma ho trovato in un vecchio libro di Sandro Bellei (giornalista e collaboratore di riviste di gastronomia) e Ugo Preti (storico e scrittore dialettale) una ricetta dal titolo: TORTA NERA TIPO "BAROZZI". Questa ricetta è stata elaborata dagli autori tentando di avvicinarsi il più possibile all'originale:          Ingredienti per 6 persone: 300g. di mandorle dolci, 300 g. di zucchero, 100 g. di burro, 70 g. di cioccolato in polvere, 30 g. di cacao, 6 uova, 6 cucchiai di caffè macinato finissimo, un bicchierino di crema caffè e uno di rum.          Procedimento: spellate, tostate e macinate finissime le mandorle e unitele a tutti gli altri ingredienti in quest'ordine: prima il burro fuso e i tuorli d'uovo, poi gli albumi montati a neve e per ultimo il liquore; fate in modo che però l'impasto non risulti troppo liquido. Rivestite una tortiera con sottile carta oleata e versate l'impasto in modo che rimanga alto 3 cm. Mezz'ora di forno a temperatura moderata dovrebbe bastare per far creare una leggera crosticina che indica una perfetta cottura. Fate raffreddare e toglietela dallo stampo sollevando la carta oleata. Non capovolgerla perchè, data la fragilità, si romperebbe.     (...)

           

grazie mina.. non sono l'interessata però.... mi interessa

copiata e proverò anche io...

per rita

con queste dosi di mandolre.... sembra davvero quasi una caprese..