mamma puzzola ha scritto: Tania ha scritto:  Buongiorno Cristina, la mia esperienza con i fichi caramellati si è rivelata disatrosa. Una o due settimane dopo (non ricordo precisamente) averli invasati ho scoperto che il sottovuoto non era riuscito o cmq che in qlc modo era fallito.(Ho  fatto i fichi caramellati il 31 settembre). Li ho assaggiati e messi in frigo. Ma non sono riuscita a consumarli tutti. Me ne resta ad oggi un barattolo secondo te posso usarli? o sono  rischio? Grazie mille per la consulenza. Scusa se ti rompo   Tania      io li ribollirei prima di usarli e poi li farei raffreddare; chiaramente sempre che non abbiano muffe (controlla bene); puoi farlo con tutto il barattolo se li vuoi conservare o solo con quelli che userai, scegli tu   p.s. nessuna rottura: siamo su un forum a questo scopo, altrimenti mi ritirerei solo nel mio blog [immagine]  Grazie mille. Se prelevo quello che mi serve stasera e il rimanente lo faccio sterilizzare nel barattolo? si può fare. Stasera per consumarli volevo usarli con del maiale perchè al mio compagno non piacciono come accompagnamento ai formaggi. Volevo procedere in questo modo: un po' di olio evo in padella, fare rosolare il le costolette di maiale a fiamma vivacissima  tirare con un po' di brandy, togliere il maiale e mettere i fichi sempre a fiamma vivace lasciarli andare. A questo punto non so se (...)

 

p.s. nessuna rottura: siamo su un forum a questo scopo, altrimenti mi ritirerei solo nel mio blog [immagine] 

 

Tania ha scritto: Grazie mille. Se prelevo quello che mi serve stasera e il rimanente lo faccio sterilizzare nel barattolo? si può fare. Ma quanto sono grandi i barattoli? perchè comunque qlmeno quattro te ne servono e in un barattolo non ce ne stanno tantissimi. Sei sicura che poi dentro non te ne rimangano troppo pochi? In ogni caso, temo che poi sterilizzare gli altri, tu debba procedere con il metodo classico della bollitura in pentola, perchè con un così grande vuoto non so se si realizzerebbe il sottovuoto. Volevo procedere in questo modo: un po' di olio evo in padella, fare rosolare il le costolette di maiale a fiamma vivacissima  tirare con un po' di brandy, togliere il maiale e mettere i fichi sempre a fiamma vivace lasciarli andare. A questo punto non so se rimettere il maiale (che ho prelevato a metà cottura o lasciare questa salsa come accompagnamento.   io lo rimetterei   Ma Mi chiedo questo tipo di cottura può bastare per i fichi che devo utilizzare stasera?   con la quantità di zucchero dei fichi penso di sì, per altro avrei dei dubbi, ma in questo caso... (...)

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con la quantità di zucchero dei fichi penso di sì, per altro avrei dei dubbi, ma in questo caso...

 

L'esperimento invece è stato deludente macava il contrasto, troppo dolce.