Tracy ha scritto:

Trudy ha scritto:

Buongiorno , ieri notte mi è sembrato di ricordare che la sottigliezza del guscio dipenda da problemi di alimentazione . la gallina manca di calcio

mhhh, (perplessità).... l'uovo avanzato dalla confezione della quale avevo notato queste particolarità ieri aveva il guscio più duro rispetto a quando le avevo comprate....boh

Poichè è impossibile che siano tutte della stessa gallina, potrebbero essercene alcune con carenze alimentari.
Questo è un articolo interessante.

In generale, su polli e uova consiglio questo sito, fatto molto bene.

       


My Stick Family from WiddlyTinks.com

micaera ha scritto:

a parte questo nessuna sa qualcosa relativo alla storia dell'albume e del guscio?

L'albume diventa meno "solido" quindi più liquido col passare del tempo, per via della trasformazione delle proteine contenute. Monta più facilmente quando è vecchio ma non mantiene la montatura bene come quello fresco.

Fonte: "Trucchi scientifici dei dolci" (mia traduzione del titolo dal Giapponese).

E' vero ,quando apri un uovo fresco l'albume è molto più compatto attorno al tuorlo

tante grazie, adesso studio un pò ;)

(.•*´*_*`*•.*_**.•*´*_*`*•.)

Tracy ha scritto:

tante grazie, adesso studio un pò ;)

Essendo all'ist.alberghiero queste cose le dovrei sapere.Allora come prima cosa per vedere se un uovo è fresco mettetelo controluce e vedete la camera d'aria,se questa risulterà gonfia vuol dire che l'uovo è vecchio;un altro metodo per vedere la freschezza dell' uovo è aprirlo in un piatto e osservarlo,se l'albume(cioè la parte trasparente) sembra liquido e il tuorlo è appiattito vuol dire che l'uovo è vecchio...un altro metodo è mettere l'uovo nell'acqua fredda con un pugno di sale,se l'uovo non salirà allora sarà fresco.