pattyangelis ha scritto: kucinare.it ha scritto: pattyangelis ha scritto: Domanda: dove ho sbagliato? Oppure con la mia macchina non è possibile fare il pane con la pasta acida? Oppure dovevo usare un altro modo? Premetto che ho letto molti dei consigli del sito. Secondo me devi spegnere subito dopo l'impasto, prima che inizi la lievitazione: la MdP in genere scalda a temperatura troppo elevata e il lievito naturale "soffre" PS Non potresti dirmi che macchina usi? Quella programmabile e' una Backmeister 8695 Ma allora come fai. visto che usi la macchina del pane anche tu? Comunque come si fa a sapere a che temperatura scalda, nelle fasi di lievitazione, la tua macchina? Io per esempio ho aperto il portello nei periodi di impasto e anche di lievitazione, ma non mi è sembrato che la temperatura fosse poi così alta. Mi è venuto il sospetto che la pasta madre non sia poi così efficace come dovrebbe essere. Forse devo ricorrere a più rinfreschi e lasciarla fuori frigo? Ciao, Patrizia PS Io trovo che il pane fatto con il lievito di birra sia di gran lunga più buono di molti pani che trovi in vendita dai fornai. Quello che io sforno è estremamente croccante e viene dorato da tutti lati, una vera delizia!   (...)

pattyangelis ha scritto: Quella programmabile e' una Backmeister 8695 Ma allora come fai. visto che usi la macchina del pane anche tu? Comunque come si fa a sapere a che temperatura scalda, nelle fasi di lievitazione, la tua macchina? Io per esempio ho aperto il portello nei periodi di impasto e anche di lievitazione, ma non mi è sembrato che la temperatura fosse poi così alta. Le poche volte che l'ho fatto, ho fatto cosi': Pane con lievito madre in MdP Per la temperatura, usa un termometro ;-) Mi è venuto il sospetto che la pasta madre non sia poi così efficace come dovrebbe essere. Forse devo ricorrere a più rinfreschi e lasciarla fuori frigo?Questo e' possibile: pero' avevo capito che lo avevi fatto.  (...)

kucinare.it ha scritto: pattyangelis ha scritto: Quella programmabile e' una Backmeister 8695 Ma allora come fai. visto che usi la macchina del pane anche tu? Comunque come si fa a sapere a che temperatura scalda, nelle fasi di lievitazione, la tua macchina? Io per esempio ho aperto il portello nei periodi di impasto e anche di lievitazione, ma non mi è sembrato che la temperatura fosse poi così alta. Le poche volte che l'ho fatto, ho fatto cosi':Pane con lievito madre in MdP Per la temperatura, usa un termometro ;-) Mi è venuto il sospetto che la pasta madre non sia poi così efficace come dovrebbe essere. Forse devo ricorrere a più rinfreschi e lasciarla fuori frigo? Questo e' possibile: pero' avevo capito che lo avevi fatto. Si, l'ho fatto, però la pasta era cresciuta poco, in nove ore, neanche il doppio di quella che avevo all'inizio ed ora, mi è venuto il dubbio che fosse poco, è così? Si devono aspettare molti rinfreschi per rinforzarla? Patrizia   (...)