pastasciutta ha scritto:
sono quasi sicura di aver letto da qualche parte nel sito come fare per seccare la pasta madre senza ucciderla. sto cercando e ricercando ma, non trovo più la fonte . qualcuno se ne ricorda e sa indirizzarmi nel sito? qualcuno sa dirmi come fare? grazie
Il metodo che conosco io è
questo. La mia fonte sono i libri di panificazione, i soliti di cui abbiamo parlato più volte nel sito. Il sito di Marble in particolare non lo conosco, ma riporta chiaramente quello che io ho letto altrove (non rispondo di altre pagine!). Attenzione che fa comunque riferimento alla pasta madre in panetto, non in pastella. Lì dovresti aumentare le dosi di farina in proporzione, direi.
Ricordo anch'io di averlo letto anche in kucinare.it, ma non ricordo dove e non ho modo di cercarlo.
Ciao