Se ti interessa, sull'ultimo numero di A Tavola, c'è una ricetta di Umberto Zanassi del tipo che cerchi tu: insalata di frutta, verdura  e sesamo, con asparagi, fagiolini, carote, zucchine, finocchi, kiwi, mango, pera e ananas.
Se ti interessa te la posto.

 

La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)

Insalata di frutta, verdura e sesamo
da "Passione e pressione" di U. Zanassi
pubblicata su A Tavola - giugno 2006

per 4 persone
16 fagiolini
8 asparagi
12 bastoncini di carota da 3cm di lunghezza
12 bastoncini di zucchina da 3 cm di lunghezza
4 finocchi
8 spicchi di kiwi
8 pezzetti di mango
4 fette di pera williams
4 fette di ananas tagliate sottilissime con l'affettatrice
per il condimento
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di succo d'arancia
1 cucchiaio di semi di sesamo nero o bianco, tostati
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale
qualche goccia di olio di sesamo

Nota personale: la ricetta è per la pentola a pressione, però è facilmente adattabile a una cottura normale

Cuocere le carote a vapore nel cestello della p.a.p. per 1'; far uscire la pressione e aggiungere le alre verdure. Cuocere per 1'.
Togliere le verdure dal cestello e tuffare asparagi, fagiolini e zucchine in una bacinella di acqua e ghiaccio perchè non perdano il loro colore. Scolarle e asciugarle bene.
Sciogliere il sale nel succo di lime e arancia e con una frusta emulsionarlo all'olio di oliva e di sesamo.
Disporre le verdure  cotte e la frutta a piacere nel piatto e irrorare con il condimento di agrumi preparato; cospargere con i semi di sesamo.

 

La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)