apemaia76 ha scritto:   Buonasera, Me? Me, la metto quando si fa il ghiaietto, quando faccio girare farina, grasso e zucchero, prima delle uova.   E non la sciolgo. Me.   Saluti, Signora.   innesco   ciao, allora ho fatto i biscotti seguendo alla lettera la ricetta ma che dire... sono inzuppabili e friabili... peccato siano cattivissimi di sapore. Nel thé compare a galla uno strato di unto che non invoglia per nulla e anche il sapore risente parecchio dello strutto.penso di riprovare usando il burro al posto dello strutto e di salvare l'uso dell'ammoniaca come lievitante. ci riprovo non mi arrendo.      Uh! Dev'essere questione di latitudine, data la clientela che ho per questi biscotti. Certo, lo strutto è forte. Per passare a tutto burro, secondo me, col forno di casa, l'unica è lo zucchero a velo. Mica solo Lei, Signora, insegue le "Macine"! Qui da noi, la sugna è apprezzata, le pasticcerie ne fanno largo uso. I biscotti industriali, legga le composizioni, i grassi... E' là, la ricetta: la mescola di grassacci industriali che fanno sì schifissimo, ma, organoletticamente, trovano milioni di palati resi idioti dalle cattive abitudini. E un palato idiota, è una condizione quasi irrisolvibile. Comunque, non lasci del tutto lo strutto: faccia almeno due terzi di burro ed un terzo di sugna. Quando scrivo zuccero "buono", intendo che quando ho provato con una qualità di zu (...)

kucinare.it ha scritto: Mi intrometto per dire che, secondo me, affinché i biscotti si inzuppino è necessario un agente lievitante, cioe' qualcosa che li renda porosi. Il grasso contribuisce invece alla friabilità. E se ne puo' usare meno, rispetto ad una frolla classica, visto che già il lievito aumenta la friabilità della pasta. A me piacciono molto questi Biscotti leggeri che sono leggeri proprio perche' non hanno tanto burro. Ti consiglio di provarli     Bè, anche il grasso, "friggendo" i microagglomerati di pasta, fa sì che i liquidi sciuléino e penetrino la struttura... Ma certo, il lievito, come si dice, "lievita" ! Il punto è "quanto", lievito! E "che", lievito. Comunque, sono a dieta, quindi tutto ciò, è sterile esercizio.  Come l'eunuco nell'Harémm'.   innesco (...)