marina72 ha scritto:

scusami, dalla ricetta non l'ho capito, ma non l'hai cotto?
Grazie
Marina

Ciao! Le verdure non vanno cotte. Marisa (se ci sono altri problemi fammelo sapere).

MARBAS ha scritto:

marina72 ha scritto:

scusami, dalla ricetta non l'ho capito, ma non l'hai cotto?
Grazie
Marina

Ciao! Le verdure non vanno cotte.

Ma se non sono cotte, quando lo si utilizza, bisogna usare tempi di cottura che includano la cottura delle verdure nel dado, oppure basta aggiungerlo all'acqua calda e far cuocere il tempo della preparazione che si sta facendo? Cioè. se devo farci una minestra, o un risotto, basta infilarlo nell'acqua calda e usarlo come brodo pronto, o bisogna farlo cuocere prima di usarlo come brodo?

La domanda nasce dal fatto che di solito, per ottenere un buon brodo bisogna far cuocere bene le verdure (almeno per i miei gusti ed esperienza).

Grazie.

Micaela

micaera ha scritto:

MARBAS ha scritto:

marina72 ha scritto:

scusami, dalla ricetta non l'ho capito, ma non l'hai cotto?
Grazie
Marina

Ciao! Le verdure non vanno cotte.

Ma se non sono cotte, quando lo si utilizza, bisogna usare tempi di cottura che includano la cottura delle verdure nel dado, oppure basta aggiungerlo all'acqua calda e far cuocere il tempo della preparazione che si sta facendo? Cioè. se devo farci una minestra, o un risotto, basta infilarlo nell'acqua calda e usarlo come brodo pronto, o bisogna farlo cuocere prima di usarlo come brodo?

La domanda nasce dal fatto che di solito, per ottenere un buon brodo bisogna far cuocere bene le verdure (almeno per i miei gusti ed esperienza).

Grazie.

Io lo metto nell'acqua fredda, la faccio bollire e poi lo uso come brodo. Le verdure, essendo tagliate finissime non necessitano di una lunga cottura, anche perchè perderebbero molte delle loro proprietà.

MARBAS ha scritto:

Io lo metto nell'acqua fredda, la faccio bollire e poi lo uso come brodo. Le verdure, essendo tagliate finissime non necessitano di una lunga cottura, anche perchè perderebbero molte delle loro proprietà.

Grazie.

Si, probabilmente, essendo molto fini basta farle bollire un poco.

Quanto alle proprietà... be' penso che non sempre si possa preservare le "proprietà" delle verdure volendo certi sapori. Ad es. è vero che le verdure poco cotte mantengono più vitamine e più sali minerali, ma è anche vero che una lunga cottura le fa diventare più dolci.... quindi spesso diventa una questione di scelta (cosa si vuole in quello specifico piatto, e nel brodo io voglio il sapore - inteso anche come umami) e poi, in generale di equilibrio: a volte cotte poco per i vari contenuti nutritivi e certe proprietà organolettiche, altre volte cotte molto per altre proprietà... o no?

Ciao.

Micaela