frugiter ha scritto                       lo ucchero bucaneve è semplice da fare: col burro micronizzato essendo già polvere si f ain un attimo 100 g zucchero a velo, 14 grammi burro di cacao , polverizzare il tutto assieme e passare al setaccio per uniformare se non si usa tutto in una volta si ocnserva in frigo   per il temperaggio del cioccolato: necessario sempre il termometro la percentuale del burro mycryo è dell'1% sul peso del cioccolato (mi raccomando la precisione perchè altrimenti non funziona) si porta il cioccolato alla giusta temperatura di fusione ( che varia secondo la qualità del cioccolato) e si versa il burro di cacao ; si rimescola bene e si abbassa la temperatura (es 32  gradi per il fondente e 30 gradi per il bianco o al latte) si utilizza subito tenendolo sempre alla temperatura indicata tutto qui ciao frugiter, volevo giusto provare questa ricetta....dunque il burro di cacao che usi è in polvere? L'ho acquistato anche io ma non so bene come usarlo...apparte per la tua pasta di zucchero, ho sentito che si può usare per cuocere la carne...tu hai provato? cos'è di preciso lo zucchero bucaneve? dove posso trovare ricette in cui si utilizza il burro di cacao mycryo? ...quante domande! :-) un grazie anticipato per la risposta! (...)

Le pagine della vita non si possono strappare....bisogna voltar pagina e saper ricominciare!

venus ha scritto: frugiter ha scritto                       lo ucchero bucaneve è semplice da fare: col burro micronizzato essendo già polvere si f ain un attimo 100 g zucchero a velo, 14 grammi burro di cacao , polverizzare il tutto assieme e passare al setaccio per uniformare se non si usa tutto in una volta si ocnserva in frigo   per il temperaggio del cioccolato: necessario sempre il termometro la percentuale del burro mycryo è dell'1% sul peso del cioccolato (mi raccomando la precisione perchè altrimenti non funziona) si porta il cioccolato alla giusta temperatura di fusione ( che varia secondo la qualità del cioccolato) e si versa il burro di cacao ; si rimescola bene e si abbassa la temperatura (es 32  gradi per il fondente e 30 gradi per il bianco o al latte) si utilizza subito tenendolo sempre alla temperatura indicata tutto qui ciao frugiter, volevo giusto provare questa ricetta....dunque il burro di cacao che usi è in polvere? L'ho acquistato anche io ma non so bene come usarlo...apparte per la tua pasta di zucchero, ho sentito che si può usare per cuocere la carne...tu hai provato? cos'è di preciso lo zucchero bucaneve? dove posso trovare ricette in cui si utilizza il burro di cacao mycryo? ...quante domande! :-) un grazie anticipato per la risposta! ciao!!! per cucin (...)