katya ha scritto: ciao grazie x la tua disponibilita' volevo chiederti la ricetta di questa copertura e come le fai tutte queste varianti sono molto interessanti. grazie in anticipo   Ciao, la mia ricetta per la salsa al cioccolato è: 200 ml di latte intero, 200 g zucchero, 50 g cacao amaro, 100 g cioccolato fondente, 60 g farina, 1 bustina vaniglia (per la busta piccola di bignè, per quella grande raddoppio le dosi). Questa salsa può essere usata così com'è ma per renderla dolce, spumosa e delicata come volevi fare tu devi aggiungere la panna montata...io faccio ad occhio.... Diciamo pure 500 g di salsa al cioccolato e 500 g panna montata, la salsa al cioccolato restante la utilizzo per varigare i profitteroles alla fine colando stricioline di cioccolato su di essi. Per la salsa al cioccolato: sciogli il cioccolato a bagnomaria con un pò di latte e fai raffreddare bene; in un altro contenitore unisci tutti gli altri ingredienti unendovi alla fine il cioccolato fuso. Adesso monta la panna bene, bella fredda. Unisci la parte di salsa al cioccolato e otterrai una spuma marrone chiarissimo dal gusto delicato. far riposare in frigo 3-4 ore prima di servire. I bignè sembreranno avvolte da una cosa che sembra abbia la consistenza del gelato artigianale....molto buoni e belli da vedere. All'interno dei bignè inserisco con la siringa per dolci solo panna montata in questa rcetta. Per fare una variante puoi fare zabaione e (...)

katya ha scritto: katya ha scritto: ciao grazie x la tua disponibilita' volevo chiederti la ricetta di questa copertura e come le fai tutte queste varianti sono molto interessanti. grazie in anticipo   Ciao, la mia ricetta per la salsa al cioccolato è: 200 ml di latte intero, 200 g zucchero, 50 g cacao amaro, 100 g cioccolato fondente, 60 g farina, 1 bustina vaniglia (per la busta piccola di bignè, per quella grande raddoppio le dosi). Questa salsa può essere usata così com'è ma per renderla dolce, spumosa e delicata come volevi fare tu devi aggiungere la panna montata...io faccio ad occhio.... Diciamo pure 500 g di salsa al cioccolato e 500 g panna montata, la salsa al cioccolato restante la utilizzo per varigare i profitteroles alla fine colando stricioline di cioccolato su di essi. Per la salsa al cioccolato: sciogli il cioccolato a bagnomaria con un pò di latte e fai raffreddare bene; in un altro contenitore unisci tutti gli altri ingredienti unendovi alla fine il cioccolato fuso. Adesso monta la panna bene, bella fredda. Unisci la parte di salsa al cioccolato e otterrai una spuma marrone chiarissimo dal gusto delicato. far riposare in frigo 3-4 ore prima di servire. I bignè sembreranno avvolte da una cosa che sembra abbia la consistenza del gelato artigianale....molto buoni e belli da vedere. All'interno dei bignè inserisco con la siringa per dolci solo panna montata in questa rcetta. Per fare una variante pu (...)

katya ha scritto:

ciao grazie x la tua disponibilita' volevo chiederti la ricetta di questa copertura e come le fai tutte queste varianti sono molto interessanti.

grazie in anticipo

 

Ciao, la mia ricetta per la salsa al cioccolato è:

Marya su questo sito le ricette vanno inserite nel ricettario (cliccando su Invia ricetta) non nel forum dove e' facile che si perdano tra i tanti messaggi

NO, Titty, non prendertela con Marya, la colpa è mia, io le ho inserito la ricetta qui, scusa non sapevo....non lo faccio più!

Marya su questo sito le ricette vanno inserite nel ricettario (cliccando su Invia ricetta) non nel forum dove e' facile che si perdano tra i tanti messaggi

NO, Titty, non prendertela con Marya, la colpa è mia, io le ho inserito la ricetta qui, scusa non sapevo....non lo faccio più![immagine]

 

Non me la prendo con nessuno: lo dico ai nuovi arrivati, che non lo sanno...