Ciao a tutti,

sono nuova del forum e novellina di cucina. Cucino da solo 5 mesi e non me la cavo tanto male se non fosse per la cottura, pur assaggiando tutto cuocio troppo o, e soprattutto poco. Quando assaggio mi sembra perfetto ma poi...Capisco che ci vuole esperienza ma il mio compagno brontola e tanto, mio figlio è più tollerante anche se gli manca la cucina della nonna morta 6 mesi fa. Ci sono dei trucchi, sistemi, che mi aiutino fino a quando non avrò acquisito la necessaria esperienza?

Grazie a tutti

 

ehm, io non assaggio niente mentre sta cuocendo, neanche la pasta :)

seguo  i consigli della ricetta o ciò che c'è scritto sulla scatola;

la pasta per esempio: c'è scritto 10 minuti? e io faccio cuocere 11 minuti, così accontento anche papà, altrimenti per lui è sempre troppo al dente...

mi sa che non c'è mica stà regola che cerchi tu mi spiace  

cmq, benvenuta tra noi

pat2910 ha scritto:

ehm, io non assaggio niente mentre sta cuocendo, neanche la pasta :) [immagine]

seguo  i consigli della ricetta o ciò che c'è scritto sulla scatola;

la pasta per esempio: c'è scritto 10 minuti? e io faccio cuocere 11 minuti, così accontento anche papà, altrimenti per lui è sempre troppo al dente...

mi sa che non c'è mica stà regola che cerchi tu [immagine]mi spiace  

cmq, benvenuta tra noi [immagine]

Ti assicuro, che sulle sovracoscie di pollo che ho cucinato oggi non c'erano i tempi di cottura

disastrosa ha scritto:

Ti assicuro, che sulle sovracoscie di pollo che ho cucinato oggi non c'erano i tempi di cottura

in questo caso, dopo aver fatto rosolare e sfumato col vino, io copro ben bene con carta forno bagnata e metto il coperchio abbassando la fiamma, faccio cuocere, ogni tanto controllo che la carne cuocia e che non si asciughi il liquido, poi scopro il tutto, alzo la fiamma e faccio asciugare un po' croccantare la pelle

ciauz

A parte la pasta, che come dice patrizia ha i tempi scritti sulla confezione, o gli arrosti, per cui ci sono appositi termometri, per il resto non ci sono regole.
Io ti consiglierei di comprare un libro di quelli in cui si trovano, oltre che ricette, anche consigli di base sulle tecniche di cucina.

Cosi' al volo mi viene in mente il Cucchiaio d'Argento che forse potrebbe esserti d'aiuto.

Ricordo che questo tipo di consigli erano anche su "La grande cucina" del Corriere della Sera di qualche anno fa, e solitamente sono presenti in questo tipo di opere a fascicoli.