dosi acqua

ziopasky · user

.. si si... IDRATAZIONE.... la vecchiaia da i suoi colpetti ogni tanto.. :-)

kucinare.it ha scritto:

ziopasky ha scritto:
non credo che si tratti del fattore di disidratazione della mia macchina

Dimenticavo....
Immagino che ti riferissi al fattore di idratazione...

kucinare.it · admin

ziopasky ha scritto:

.. sicuramente sarà un fattore farina allora... senno' non me lo spiego...grazie mille per la tempestività della risposta!!! e grazie!

per favore rispondi SOTTO come ho fatto io.
Grazie

mestolodoro · user

buongiorno titty, mi ricollego a questo post sulle dosi dell'acqua perchè avevo da chiederti una cosa simile...se volessi fare questo pane, ma con una farina integrale normalissima che vende qualsiasi supermercato, quindi non "manitoba integrale", mi consigli di ridurre le quantità dell'acqua? del tipo portare la proporzione dell'acqua al 60% delle farine o le farine integrali hanno bisogno di + acqua?

kucinare.it · admin

mestolodoro ha scritto:

buongiorno titty, mi ricollego a questo post sulle dosi dell'acqua perchè avevo da chiederti una cosa simile...se volessi fare questo pane, ma con una farina integrale normalissima che vende qualsiasi supermercato, quindi non "manitoba integrale", mi consigli di ridurre le quantità dell'acqua? del tipo portare la proporzione dell'acqua al 60% delle farine o le farine integrali hanno bisogno di + acqua?

la quantità di acqua assorbita e' legata soprattutto al contenuto di ceneri, che non alla forza della farina. Quindi una farina integrale, manitoba o no, assorbe molta piu' acqua di una farina 00.

Se la farina integrale e' "normale" e non di forza, il pane ti verra' piuttosto compatto: ecco perche' nella ricetta e' specificato che deve essere una manitoba integrale

mestolodoro · user

kucinare.it ha scritto:

Se la farina integrale e' "normale" e non di forza, il pane ti verra' piuttosto compatto: ecco perche' nella ricetta e' specificato che deve essere una manitoba integrale

e se diminuissi la quantità di farina integrale? anzichè al 70%, come nella richiesta in questione, portarla al 30%? è ovvio che verrebbe un altro pane, inutile chiederlo, ma la dose dell'acqua dovrebbe sempre essere leggermente superiore al 60%?