kucinare.it ha scritto:

nike ha scritto:

Riferimento: Jeanne Caròla Francesconi "LA Cucina Napoletana" pagina 183

Non trovavo il libro: me lo aveva fregato mia figlia

Non ho questo libro, ma uno successivo "La vera cucina di Napoli"  sempre di J. Carola Francesconi: negli ingredienti dice burro o strutto e nel precedimento parla solo di burro (a parte che specifica di passare le patate col passaverdure, cosa che non condivido).
Avrà cambiato idea? ;-)

Noi usiamo da sempre uno schiacciapatate che è un attrezzo specifico che fa dei fili in forma di riccioli. Al limite, ma molto al limite, si può usare una forchetta, ma di solito le patate schiacciate con la forchetta si usano per la pizza di patate che si frigge in padella.

Chiarisco che la sugna ('nzogna in dialetto) serve solo per ungere la teglia e la parte superiore per far aderire bene il pane grattato.

morale della favola ragazze e company non sappiamo fare uno straccio di gattò... non siamo abbastanza acculturate per farlo, non usiamo la sugna che è un grasso leggero e manco l'attrezzo adatto usiamo per chiacciare le patate!!! ma si può??? via tutte a far 5 minuti di vergogna!!! e non dite che non sono stata breve e concisa stavolta eh????

DASYS ha scritto:

morale della favola ragazze e company non sappiamo fare uno straccio di gattò... non siamo abbastanza acculturate per farlo, non usiamo la sugna che è un grasso leggero e manco l'attrezzo adatto usiamo per chiacciare le patate!!! ma si può??? via tutte a far 5 minuti di vergogna!!! e non dite che non sono stata breve e concisa stavolta eh????

nike ha scritto:

Siamo dei fondamendalisti del cibo? Si, e ci fa piacere esserlo

spesso l'integralismo chiude molte porte...e spinge ad una chiusura sempre e comunque non auspicabile

Difendere le tradizioni è difendere il proprio se e quindi rivendico il diritto di entrare a gamba tesa!

...sarà perchè fa parte delle MIE  tradizioni rispettare casa altrui,ma non mi pare il caso di vantarsi un'entrata che per definizione è scorretta!

nike ha scritto:

Noi usiamo da sempre uno schiacciapatate che è un attrezzo specifico che fa dei fili in forma di riccioli. Al limite, ma molto al limite, si può usare una forchetta,

Infatti io mi riferisco allo schiacciapatate mentre la signora Francesconi dice passaverdure e sono due oggetti diversi