In una ricetta, della MDP SEvergnin, bisogna utilizzare la farina di tipo 1, inutile dire che è introvabile, mi sapreste dire con che cosa la posso sostituire e perché non è conosciuta?

In una ricetta, della MDP SEvergnin, bisogna utilizzare la farina di tipo 1, inutile dire che è introvabile, mi sapreste dire con che cosa la posso sostituire e perché non è conosciuta?

Se provi ad andare direttamente a qualche molino magari riesci anche a trovarla.
Nel sud italia diversi tipi di pane sono ancora fatti usando, almeno in parte, farina di quel tipo.

Buona idea, mi metto in caccia, e grazie

pegaso ha scritto:

In una ricetta, della MDP SEvergnin, bisogna utilizzare la farina di tipo 1, inutile dire che è introvabile, mi sapreste dire con che cosa la posso sostituire e perché non è conosciuta?

Il numero della farina , come scritto anche in questo articolo, indica il grado di abburattamento: più è basso più la farina è setacciata e priva di crusca e ceneri.
La farina 1 è praticamente una farina semintegrale.

Forse potresti provare con 50% di farina 00 e 50% di integrale.

Grazie del consiglio, mi sono anche stampata come pro-memoria l'articolo. Oh mamma mia...dovrò studiare!!