forma del pane

pastasciutta · user

ho fatto per anni il pane nel suo fornetto, da un po' di mesi lo faccio al forno di casa ma, non riesco mai ad ottenere un bel pane alto, soprattutto se provo a fare il filone, ottengo sempre la ciabatta. il sapore è buono, la lievitazione all'interna ottima (la mollica è uguale a quella del pane comprato) solo la forma non è quella voluta. io faccio il pane "comune" con semola di grano duro, malto d'orzo e pasta madre. lascio lievitare circa 8 ore. in cosa sbaglio?

kucinare.it · admin

Devi darci molti piu' dettagli per trovare l'eventuale errore

PS: spostato in Esperimenti

pastasciutta · user

kucinare.it ha scritto:

beh, in verità non c'è molto di più: faccio l'impasto con gli ingredienti sopra detti più il sale nelle proporzioni indicate dalla macchina del pane. una volta che l'impastatrice ha finito il suo ciclo sposto l'impasto sulla teglia e gli do la forma allungata, faccio i tagli sulla superficie come indicato nella ricetta delle baguette e metto nel forno tiepido a lievitare per circa 8 ore. alla fine di questo tempo il pane ha un volume quasi triplo ma, invece di aumentare di volume in tutte le direzioni, perlopiù s'allarga perciò alla fine ottengo appunto una ciabatta. i tagli s'allargano notevolmente e perciò risultano molto distanziati ma, il risultato è lo stesso anche se non faccio i tagli sulla superficie.

riuscite a risolvere il rebus?

frugiter · user

pastasciutta ha scritto:

kucinare.it ha scritto:

beh, in verità non c'è molto di più: faccio l'impasto con gli ingredienti sopra detti più il sale nelle proporzioni indicate dalla macchina del pane. una volta che l'impastatrice ha finito il suo ciclo sposto l'impasto sulla teglia e gli do la forma allungata, faccio i tagli sulla superficie come indicato nella ricetta delle baguette e metto nel forno tiepido a lievitare per circa 8 ore. alla fine di questo tempo il pane ha un volume quasi triplo ma, invece di aumentare di volume in tutte le direzioni, perlopiù s'allarga perciò alla fine ottengo appunto una ciabatta. i tagli s'allargano notevolmente e perciò risultano molto distanziati ma, il risultato è lo stesso anche se non faccio i tagli sulla superficie.

riuscite a risolvere il rebus?

non so risponderti però ti posso dire come faccio io per aiutare la lievitazione verticale.: metto il pane in uno strofinaccio infarinato e faccio delle alette laterali che me lo tengono in forma (uso codesto sistema speciamente col pane toscano)

kucinare.it · admin

pastasciutta ha scritto:

kucinare.it ha scritto:

beh, in verità non c'è molto di più:

veramente c'e' tutto: tempi, quantità, proporzioni, temperature, tipologia e qualità delle farine, ecc...

riuscite a risolvere il rebus?

Non senza la sfera di cristallo