• il glucosio è glucosio liquido?
• in un libro di pasticceria che ho dice di portare il composto a "piccola bolla", ossia 115 gradi, il tuo "liquido come l'acqua" è più freddo?
• sempre su altre ricette ho visto consigliare di lasciare raffreddare e riposare la glassa per alcune ore o addirittura una giornata, prima di modellarla riscaldandola, tu la lavori subito: c'è differenza?

... si va in scena!

RavioloSelvaggio ha scritto: Ciao, bellissima la torta che peraltro avevo già visto in un tuo post, e molto dettagliata la ricetta. Sono interessato (come sai) alla glassa di zucchero, qualche domanda: il glucosio è glucosio liquido? in un libro di pasticceria che ho dice di portare il composto a "piccola bolla", ossia 115 gradi, il tuo "liquido come l'acqua" è più freddo? sempre su altre ricette ho visto consigliare di lasciare raffreddare e riposare la glassa per alcune ore o addirittura una giornata, prima di modellarla riscaldandola, tu la lavori subito: c'è differenza? Grazie in anticipo!   A.   non è la cottura che dici tu, non va fatto cuocere lo zucchero va solo fatto sciogliere la gelatina e il glucosio deve rimanere limpidissimo codesta pasta, che non è una glasa come il fondente di zucchero che si lavora caldo con la spatola sul marmo e poi per usarlo si fa leggermente scaldare, è proprio una pasta modellabile tipo marzapane, ci puoi fare folgi per fasciare le torte, fiori di vario tipo, pupazzetti animaletti e quanto la tua fantasia ti chiede io per esempio preparaia luca per il suo compleanno questa torta       e per il compleanno di mia nuora questa     (...)

 

non è la cottura che dici tu, non va fatto cuocere lo zucchero va solo fatto sciogliere la gelatina e il glucosio deve rimanere limpidissimo

codesta pasta, che non è una glasa come il fondente di zucchero che si lavora caldo con la spatola sul marmo e poi per usarlo si fa leggermente scaldare, è proprio una pasta modellabile tipo marzapane, ci puoi fare folgi per fasciare le torte, fiori di vario tipo, pupazzetti animaletti e quanto la tua fantasia ti chiede

 

Ciao Frugi! Devo dire che ci contavo, perchè spulciando nei vecchi post ho visto che con queste cose sei "manica" anche tu .

... si va in scena!

Ciao, bellissima la torta che peraltro avevo già visto in un tuo post, e molto dettagliata la ricetta.

Sono interessato (come sai) alla glassa di zucchero, qualche domanda:

• il glucosio è glucosio liquido?
• in un libro di pasticceria che ho dice di portare il composto a "piccola bolla", ossia 115 gradi, il tuo "liquido come l'acqua" è più freddo?
• sempre su altre ricette ho visto consigliare di lasciare raffreddare e riposare la glassa per alcune ore o addirittura una giornata, prima di modellarla riscaldandola, tu la lavori subito: c'è differenza?

Grazie in anticipo!

 

A.

rosaria52 ha scritto: RavioloSelvaggio ha scritto: Ciao, bellissima la torta che peraltro avevo già visto in un tuo post, e molto dettagliata la ricetta. Sono interessato (come sai) alla glassa di zucchero, qualche domanda: il glucosio è glucosio liquido? in un libro di pasticceria che ho dice di portare il composto a "piccola bolla", ossia 115 gradi, il tuo "liquido come l'acqua" è più freddo? sempre su altre ricette ho visto consigliare di lasciare raffreddare e riposare la glassa per alcune ore o addirittura una giornata, prima di modellarla riscaldandola, tu la lavori subito: c'è differenza? Grazie in anticipo!   A. Si, il glucosio è liquido. La pasta di zucchero non è quella che tu dici, quella è glassa fondente o naspro, quella non va modellata perchè indurisce subito, provala, ciao   ciao Rosaria...a proposito di naspro..lo fai tu??se si... mi spieghi se hai qualche metodo veloce? devo fare i mustaccioli...  (...)