Non mi arrendo e continuo a gettare impasti, mattonelle di impasti, alla farina di segale. Il pane alla segale che ho trovato sul sito è..inutile dirlo...ok. Però ho cercato altre ricette per avere un pane di segale nero nero. Anche questa sera, dopo un'ora mi sono dovuta arrendere prima che la mia MDP fondesse. Uno schifo unico!!!!! Non girava più neanche la paletta, ho provato ad aggiungere un po' d'acqua...NADA  de NADA.

Ecco l'ultima incriminata:

ACQUA 330 ml.
FARINA DI SEGALE INTEGRALE 350 gr.
FARINA BIANCA "00" 150 gr.
sale 1/2 cucchiaio
miele 2 cucchiai
lievito di birra 8 gr.

 

Mi potete aiutare????!!!

pegaso ha scritto:

Non mi arrendo e continuo a gettare impasti, mattonelle di impasti, alla farina di segale. Il pane alla segale che ho trovato sul sito è..inutile dirlo...ok. Però ho cercato altre ricette per avere un pane di segale nero nero. Anche questa sera, dopo un'ora mi sono dovuta arrendere prima che la mia MDP fondesse. Uno schifo unico!!!!! Non girava più neanche la paletta, ho provato ad aggiungere un po' d'acqua...NADA  de NADA.[immagine]

Ecco l'ultima incriminata:

ACQUA 330 ml.
FARINA DI SEGALE INTEGRALE 350 gr.
FARINA BIANCA "00" 150 gr.
sale 1/2 cucchiaio
miele 2 cucchiai
lievito di birra 8 gr.

 

Il pane di segale per sua natura e' compatto e poco lievitato.
Secondo me dovresti farlo a mano.
Comunque volendolo fare in MdP, secondo me dovresti mettere almeno 350-370 ml di acqua

kucinare.it ha scritto:

 

Il pane di segale per sua natura e' compatto e poco lievitato.
Secondo me dovresti farlo a mano.
Sarei tentata, ma mi sa che è un po' troppo complicato!
Comunque volendolo fare in MdP, secondo me dovresti mettere almeno 350-370 ml di acqua

Oggi riprovo, grazie, se poi viene decentemente gli faccio pure la foto!

pegaso ha scritto:

Oggi riprovo, grazie, se poi viene decentemente gli faccio pure la foto!

Forse, facendola comunque, anche se viene male, possiamo cercare di trovare l'inghippo...

kucinare.it ha scritto:

pegaso ha scritto:

Oggi riprovo, grazie, se poi viene decentemente gli faccio pure la foto!

Io lo faccio spesso e seguo la ricetta di Titty; più lo vuoi nero e meno lievita e quindi devi arrivare a un compromesso.
D'altra parte il pane nero che mangi in Alto Adige è un pò mattone e ha un peso specifico notevole.

Puoi aumentare la farina di segale e diminuire la manitoba, ovviamente a scapito della sofficità.

Per mia esperienza personale cerca di fare pagnotte da 500 max 700, la mdp impasta meglio e pure la pasta lievita meglio.