scusami ma non riesco a essere chiaro......i batteri termo resistenti si posso rendere innoqui durante la cottura non scendendo troppo di temperatura..e la fase di abbattimento rapido deve essere fatta correttamente e velocemente, il passaggio dal forno deve essere rapido e l'abbattitore già acceso....infetti in molto cucine moderne l'abbattitore di temperaura viene posizionato sotto il forno, proprio x garantira questa operazione veloce....

Comunque se ti interessa posso farti avere una piccola dispensa sulla cottura sotto vuoto quindi pregi difetti temperature.....poi x aiutarti di darò anche qualche ricetta così provi......

scusami ma non riesco a essere chiaro......i batteri termo resistenti si posso rendere innoqui durante la cottura non scendendo troppo di temperatura..e la fase di abbattimento rapido deve essere fatta correttamente e velocemente, il passaggio dal forno deve essere rapido e l'abbattitore già acceso....infetti in molto cucine moderne l'abbattitore di temperaura viene posizionato sotto il forno, proprio x garantira questa operazione veloce....

Comunque se ti interessa posso farti avere una piccola dispensa sulla cottura sotto vuoto quindi pregi difetti temperature.....poi x aiutarti di darò anche qualche ricetta così provi......

 

ho scoperto solo oggi di essere interessata al sottovuoto e quindi alla preparazione ed alla cottura sottovuoto ... posso essere aiutata pure io? Qual'è l'apparecchio migliore per sigillare? Che tipo di sacchetti per poter successivamente cuocere? qualche ricettina? Grazie

saralaporta ha scritto: iki ha scritto: scusami ma non riesco a essere chiaro......i batteri termo resistenti si posso rendere innoqui durante la cottura non scendendo troppo di temperatura..e la fase di abbattimento rapido deve essere fatta correttamente e velocemente, il passaggio dal forno deve essere rapido e l'abbattitore già acceso....infetti in molto cucine moderne l'abbattitore di temperaura viene posizionato sotto il forno, proprio x garantira questa operazione veloce.... Comunque se ti interessa posso farti avere una piccola dispensa sulla cottura sotto vuoto quindi pregi difetti temperature.....poi x aiutarti di darò anche qualche ricetta così provi......   ho scoperto solo oggi di essere interessata al sottovuoto e quindi alla preparazione ed alla cottura sottovuoto ... posso essere aiutata pure io? Qual'è l'apparecchio migliore per sigillare? Che tipo di sacchetti per poter successivamente cuocere? qualche ricettina? Grazie Ciao, ti interessa la cottura sous-vide, bene.. io lavoro in un ristorante uso quindi una macchina x il vuoto professionale, mi trovi un po' impreparato su quali sono le caratteristiche di quelle per casa....x quanto riguarda i sacchetti ci sono 2 tipi.. uno x il vuoto normale, uno per cottura che ovviamente sono più resistenti.....se vuoi ricette dammi un po' di tempo e te le lascio.....dimmi magari se hai preferenze di ingredienti io faccio un po' di tutto....... (...)