Adesso mi pongo questo dubbio: ma dopo il rinfresco, posso usare subito il lievito oppure devo aspettare?

 

Berenice ha scritto:

Adesso mi pongo questo dubbio: ma dopo il rinfresco, posso usare subito il lievito oppure devo aspettare?

 

DEVI usarlo subito nel senso che aggiungi acqua e farina del rinfresco, aspetti che aumenti il volume e poi lo utilizzi secondo la ricetta.

E' cosi' che fai?

 

 

Eh sì... faccio così... a occhio la pallina mi triplica e poi la metto nell'impasto.

Forse perchè nel rinfresco uso sempre la manitoba e magari non va bene? Boh...

 

Eh sì... faccio così... a occhio la pallina mi triplica e poi la metto nell'impasto.

Forse perchè nel rinfresco uso sempre la manitoba e magari non va bene? Boh...

 

kucinare.it ha scritto: Berenice ha scritto:   Eh sì... faccio così... a occhio la pallina mi triplica e poi la metto nell'impasto. Forse perchè nel rinfresco uso sempre la manitoba e magari non va bene? Boh...   no la manitoba non crea problemi. Ti faccio una domanda giusto per capire: hai mangiato pane a lievitazione naturale fatto da qualcun altro (o del fornaio)? Te lo chiedo perche' conosco alcune persone che non amano il pane a lievitazione naturale in generale e trovano che sia acido anche quello in realta' perfetto del fornaio.   Magari è così anche per te... oppure il tuo lievito e' veramente un po' troppo acido. Lo conservi in frigo? Hai provato a panificare facendo invece che uno, almeno due rinfreschi consecutivi?   Sì il mio fornaio fa pane naturale e a noi piace molto, quindi non è quello il motivo. L'unica cosa che adesso mi fai venire in mente è che il lievito di partenza me lo ha dato proprio lui e non vorrei che contenesse degli additivi o altre cose chimiche che me lo fanno diventare acido. Pensandoci però sono ormai più di due mesi che lo rinfresco costantemente e dovrei averlo già rinnovato o no? Sì lo ocnsrevo in frigo. Proverò comunque a seguire il tuo consiglio e a fare rinfreschi consecutivi prima del pane. Grazie mille per la tua gentilezza ciao (...)