per quanto riguarda il gusto ti do ragione.. anche qualcosa di più sul piano della salute

per lìeconomia non direi.. tenere in vita il Lm è dipsendioso sia come costi (pensa a tutta la farina che occorre e al fatto che se non panifichi ne butti via una parte e al tempo che ci perdi, si lo sono pochi minuti, ma comunque lo devi fare....) mentre un cubetto di lievito compresso costa 20 cs e se lo compri in pani da mezzo chilo (tra l'altro migliori, i cubetti sono il peggio che ci sia..) costa meno

poi per il fatto di usarne poco.. non so... io vorrei solo sapere se per esempio usando ricette con burro uova latte (non necessariamente tutte e tre insiem) la quantità di lievito debba essere maggiore di quando si usi solo farina e acqua

esiste una tabella di comparazione sulle quantità di lievito madre da mettere al posto del lievito di birra?

 

no, anche se alcuni sedicenti esperti millantano di sì

oppure, come ho letto non ricordo dove 300 g di Lm vanno bene su un kg di farina indipendentemente dal tipo di farina, dai condimenti eventuali aggiunti, dal metodo di lavorazione?

 

anche io vorrei usarlo in altri modi ad esempio con la mia mdp che non è  programmabile ha solo i programmi imposti dalla casa.

 

 

kucinare.it ha scritto:   No, neppure questo e' vero: questa quantità va bene, di solito, per del pane comune, non particolarmente condito. Del resto non esiste una percentuale unica nemmeno il per il lievito di birra, che ha sicuramente un comportamento meno aleatorio del lievito naturale, la cui riproducibilità è veramente minima.  grazie titty e allora devo rassegnarmi a esperimentare? cosa che io odio grrrrrrr io ho bisogno di cose certe... di manuali che mi dicano come operare la cucina sarà il regno dell'improvvisazione ma io odio improvvisare anche perchè odio i fallimenti non c'è proprio nulla di codificato (anche solo a grandi linee) che mi aiuti nel mio compito ? (...)

e allora devo rassegnarmi a esperimentare? cosa che io odio grrrrrrr

io ho bisogno di cose certe... di manuali che mi dicano come operare

la cucina sarà il regno dell'improvvisazione ma io odio improvvisare anche perchè odio i fallimenti

non c'è proprio nulla di codificato (anche solo a grandi linee) che mi aiuti nel mio compito ? [immagine]