maryanna ha scritto: 9998 ha scritto: maryanna ha scritto: 9998 ha scritto: molto interessante ! mi puoi dare le dosi che hai usato tu? ciao Certamente: 270ml di acqua,1 cucchiainodi zucchero,1 cucchiaino di sale,2 cucchiai d'olio,450 g di farina 00,15 g di lievito di birra.Ho usato il misurino della MdP.ciao   ma scusa l'acqua nn doveva essere l'80%?   Hai ragione,ma purtroppo quando il pizzaiolo ha dato le dosi,io mi sono distratta.Quelle che ti ho fornito le ho prese da un libro di ricette per la macchina del pane,la mia Bibbia da quando uso questo favoloso aiuto-in-cucina. Anzi,approfitto del forum per chiedere a chi avesse assistito all'intera puntata se ricorda le dosi (io ricordo solo che ha usato 1 bustina di lievito liofilizzato per 500-600 g di farina). (...)

Anzi,approfitto del forum per chiedere a chi avesse assistito all'intera puntata se ricorda le dosi (io ricordo solo che ha usato 1 bustina di lievito liofilizzato per 500-600 g di farina).

 

400 gr di farina 0
300 ml di acqua

 

Ma, perdonatemi, quale sarebbe sto nuovo metodo  Da millenni si fa la pizza più o meno così! Il rapporto di idratazione che ha usato 9998 è un classico, quello che indica Lore è quello che si usa più o meno qui, che poi (cfr. forum) si è scoperto essere quello per le pizze al tegame di Greta (la pizza da taglio, per intenderci). 

        Lorant

rogibraltar ha scritto:

400 gr di farina 0
300 ml di acqua

 

Ma, perdonatemi, quale sarebbe sto nuovo metodo[immagine] [immagine] Da millenni si fa la pizza più o meno così! Il rapporto di idratazione che ha usato 9998 è un classico, quello che indica Lore è quello che si usa più o meno qui, che poi (cfr. forum) si è scoperto essere quello per le pizze al tegame di Greta (la pizza da taglio, per intenderci).