ho realizzato questa ricetta e ne sono rimasta soddisfatta, l'aspetto e il sapore sono ottimi, vorrei solo poterlo rendere un po piu' morbido come fare?

 

donnafranca ha scritto:

ho realizzato questa ricetta e ne sono rimasta soddisfatta, l'aspetto e il sapore sono ottimi, vorrei solo poterlo rendere un po piu' morbido come fare?

 

questo pandoro viene sofficissimo, se e' correttamente lievitato.

Il tuo lievito naturale è forse abbastanza? Come sono le lievitazioni?

 

mille grazie per la risposta, per quanto riguarda la lievitazione  è abbastanza lenta, il rinfresco raddoppia dopo circa 3/4 ore - mi chiedo:se ho fatto il rinfresco la mattina del 28 novembre , la mattina del 29 novembre posso passare direttamente alla fase del dolce o debbo rinfrescarlo prima ? da premettere ke l'ho rinfresco tutti i giorni ma lo trovo lievitato bene solo dopo varie ore (la temperatura a casa è di circa 20°) da premettere ke le dosi sono 100 gr. di pasta madre e 100 gr. di farina forte . Dove sbaglio?  La pasta madre l'ho recuperata dal panettiere. Grazie anticipatamente per la risposta.Donnafranca

donnafranca ha scritto: mille grazie per la risposta, per quanto riguarda la lievitazione  è abbastanza lenta, il rinfresco raddoppia dopo circa 3/4 ore - mi chiedo:se ho fatto il rinfresco la mattina del 28 novembre , la mattina del 29 novembre posso passare direttamente alla fase del dolce o debbo rinfrescarlo prima ? da premettere ke l'ho rinfresco tutti i giorni ma lo trovo lievitato bene solo dopo varie ore (la temperatura a casa è di circa 20°) da premettere ke le dosi sono 100 gr. di pasta madre e 100 gr. di farina forte . Dove sbaglio?  La pasta madre l'ho recuperata dal panettiere. Grazie anticipatamente per la risposta.Donnafranca     non e' che sbagli: a 20 gradi il processo e' lento. La temperatura ottimale per la lievitazione con lievito madre (e quindi per la sua stessa lievitazione) è circa 26-27 gradi.   Quanto al pandoro (e al panettone) è consigliabile fare almeno 3 rinfreschi consecutivi prima di utilizzarlo per la ricetta, che va iniziata immediatamente dopo l'ultima lievitazione dei rinfreschi (...)

kucinare.it ha scritto: donnafranca ha scritto: mille grazie per la risposta, per quanto riguarda la lievitazione  è abbastanza lenta, il rinfresco raddoppia dopo circa 3/4 ore - mi chiedo:se ho fatto il rinfresco la mattina del 28 novembre , la mattina del 29 novembre posso passare direttamente alla fase del dolce o debbo rinfrescarlo prima ? da premettere ke l'ho rinfresco tutti i giorni ma lo trovo lievitato bene solo dopo varie ore (la temperatura a casa è di circa 20°) da premettere ke le dosi sono 100 gr. di pasta madre e 100 gr. di farina forte . Dove sbaglio?  La pasta madre l'ho recuperata dal panettiere. Grazie anticipatamente per la risposta.Donnafranca     non e' che sbagli: a 20 gradi il processo e' lento. La temperatura ottimale per la lievitazione con lievito madre (e quindi per la sua stessa lievitazione) è circa 26-27 gradi.   Quanto al pandoro (e al panettone) è consigliabile fare almeno 3 rinfreschi consecutivi prima di utilizzarlo per la ricetta, che va iniziata immediatamente dopo l'ultima lievitazione dei rinfreschi   Le risposte sono chiarissime e nn vedo l'ora di poter riprovare la ricetta,  un grazie di cuore. Speriamo bene! (...)