caro kucinare,la ricetta è  molto ben spiegata e invogliante :ho solo una perplessità.si dice per il rinfresco prima di accingersi alla panificazione di prendere il lievito madre(150 ,negli ingredienti) e aggiungervi 75 di farina e 75 di acqua

siccome tutti i rinfreschi che ho letto danno uguale quantità di farina e acqua,vorrei, se possibile una conferma e una motivazione

è per la leggerezza ?

io provo eh,l'alveolatura è molto bella !!!

fulmine

fulmine ha scritto:

caro kucinare,la ricetta è  molto ben spiegata e invogliante :ho solo una perplessità.si dice per il rinfresco prima di accingersi alla panificazione di prendere il lievito madre(150 ,negli ingredienti) e aggiungervi 75 di farina e 75 di acqua

siccome tutti i rinfreschi che ho letto danno uguale quantità di farina e acqua,vorrei, se possibile una conferma e una motivazione

Confermo le quantita'. Per la ricetta devi comunque usare 150 g di lievito naturale in tutto.
Ma non so se ho capito bene cosa intendi per motivazione.
Motivazione per il rapporto 1:1 acqua:farina?
Se e' questo che mi chiedi, deve essere lo stesso che c'e' nel lievito che e' fatto appunto a partire da quantita' uguali di farina e acqua.

kucinare.it ha scritto:

fulmine ha scritto:

caro kucinare,la ricetta è  molto ben spiegata e invogliante :ho solo una perplessità.si dice per il rinfresco prima di accingersi alla panificazione di prendere il lievito madre(150 ,negli ingredienti) e aggiungervi 75 di farina e 75 di acqua

siccome tutti i rinfreschi che ho letto danno uguale quantità di farina e acqua,vorrei, se possibile una conferma e una motivazione

Confermo le quantita'. Per la ricetta devi comunque usare 150 g di lievito naturale in tutto.
Ma non so se ho capito bene cosa intendi per motivazione.
Motivazione per il rapporto 1:1 acqua:farina?
Se e' questo che mi chiedi, deve essere lo stesso che c'e' nel lievito che e' fatto appunto a partire da quantita' uguali di farina e acqua.

cerco di spigarmi meglio :per fare qs pane prendo dalla ciotola del mio mio lievito quale quantità per miscelarla  ai 75 di acqua e 75 di farina ?

scusata la tontaggine !

grazie fulmine

fulmine ha scritto:

cerco di spigarmi meglio :per fare qs pane prendo dalla ciotola del mio mio lievito quale quantità per miscelarla  ai 75 di acqua e 75 di farina ?

Ne prendi 100-200 g. Aggiungi 75+75 (=150). Aspetti che il volume raddoppi.
Prelevi 150 g di lievito e lo usi. Il resto lo conservi.

kucinare.it ha scritto:

fulmine ha scritto:

cerco di spigarmi meglio :per fare qs pane prendo dalla ciotola del mio mio lievito quale quantità per miscelarla  ai 75 di acqua e 75 di farina ?

Ne prendi 100-200 g. Aggiungi 75+75 (=150). Aspetti che il volume raddoppi.
Prelevi 150 g di lievito e lo usi. Il resto lo conservi.

grazie !!!! gentilissimi

fulmine(non a capire ,eheh)